松露巧克力蛋糕

简单 4人份

微苦却又忍不住继续品尝下一口,这就是巧克力的魔力!

松露巧克力蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克黄油
  • 10g 水50g吉利丁
  • 10g葡萄糖浆
  • 10克可可粉
  • 120克黑巧克力
  • 200g淡奶油
  • 250g巧克力豆
  • 40g牛奶
  • 500g打发淡奶油
  • 5个蛋白
  • 5个蛋黄
  • 60g光亮膏
  • 65克砂糖b
  • 65克细砂糖a
  • 90g低粉
  • 巧克力奶油馅
调味料
  • 1g盐

营养成分

热量

355.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

7.0 克

15.0 克

463.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做好的松露巧克力的蛋糕

步骤 1
2

A巧克力蛋糕胚:巧克力(可可脂含量65%)33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。

步骤 2
3

巧克力切碎和黄油混合入容器内

步骤 3
4

隔水溶解至巧克力全部融化,迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。

步骤 4
5

全蛋、蛋黄、细砂糖,隔水打发至浓稠厚重的状态,如图~

步骤 5
6

打发的蛋糊内加入溶解的巧克力,拌均匀。

步骤 6
7

筛入低筋面粉拌均匀。如图

步骤 7
8

蛋糕面糊倒入模具内(模具规格15cm*15cm)

步骤 8
9

以190度上下火烘烤12分钟。

步骤 9
10

取出烘烤的蛋糕,冷却后切成1cm以内的薄厚。

步骤 10
11

模具铺油纸,整理好边角,码入蛋糕片备用。

步骤 11
12

B甘纳许:巧克力(可可脂含量65%)250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。

步骤 12
13

巧克力切碎,放入容器内隔水融化,(温度别太高啦,水在没沸腾时即可融化)

步骤 13
14

淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾

步骤 14
15

淡奶油一点点加入巧克力糊内,每一次加入都要搅拌均匀,再加下一次,直到全部加入拌均匀。

步骤 15
16

(巧克力糊的质地是光滑细腻的状态)

步骤 16
17

甘纳许温度降至40度左右,加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。

步骤 17
18

这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。

步骤 18
19

表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固

步骤 19
20

(我冷藏了一夜)

步骤 20
21

第二天取出巧克力松露蛋糕,下面垫一只杯子轻轻的脱模。

步骤 21
22

慢慢拨开油纸,表面用60目筛网筛一层可可粉。

步骤 22
23

刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。

步骤 23
24

装盘即可享用~

步骤 24

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