松露巧克力蛋糕
简单
4人份
微苦却又忍不住继续品尝下一口，这就是巧克力的魔力！
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 10g 水50g吉利丁
- 10g葡萄糖浆
- 10克可可粉
- 120克黑巧克力
- 200g淡奶油
- 250g巧克力豆
- 40g牛奶
- 500g打发淡奶油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60g光亮膏
- 65克砂糖b
- 65克细砂糖a
- 90g低粉
- 巧克力奶油馅
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
355.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
463.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做好的松露巧克力的蛋糕
2
A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。
3
巧克力切碎和黄油混合入容器内
4
隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。
5
全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图～
6
打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。
7
筛入低筋面粉拌均匀。如图
8
蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）
9
以190度上下火烘烤12分钟。
10
取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。
11
模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。
12
B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。
13
巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）
14
淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾
15
淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。
16
（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）
17
甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
18
这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。
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表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固
20
（我冷藏了一夜）
21
第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。
22
慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。
23
刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。
24
装盘即可享用～
