『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包
自己做的手工酸奶，更适合这个配方。多次试验得出的最佳配方，超柔软，而且吃三天也不会干，硬。 也是幸亏买了厨师机，不然用手揉的，可能就出不来这个菜谱了。 当初选择厨师机的时候，首先考虑的是功率，然后是打蛋笼/面钩的材质。综合考虑，这款厨师机功率大，打蛋笼/揉面钩全不锈钢，价格小几千，太适合我这样的贫穷少女了，哈哈哈。
食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 15克黄油
- 2个蛋清
- 30克黄油
- 320克手工浓稠酸奶
- 350克高筋面粉
- 35克低筋面粉
- 70-100克细砂糖
- 8克酵母
- 中种
- 主面团
- 装饰
调味料
- 15克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
看！面缸上的影子，碗里的是手工酸奶，还有高糖酵母，哈哈哈，上传的时候图片会被裁，我也是没办法。
把中种的材料倒入面缸，先1档揉至无干粉状态，调3档或者4档，揉成光滑的面团，整理成团，盖保鲜膜室温发酵。温度以24-26最佳。
发酵完成。室温下发酵至3倍大小。冷藏发酵配方需要微调，这个配方不适合。
这一步，把中种切小块。但是我懒得拿出来，直接剪啊剪。
主面团的材料(除黄油和盐外)，全部加入。
家里最后一个鸡蛋，所以加了一个全蛋，另外补充了20克酸奶。土鸡蛋，比较小。
加入材料后，先用1档揉至无干粉，转3到4档揉至厚膜，停机。
加黄油和盐，先1档揉至黄油被面团吸收，转4档，揉至手套膜。对面团状态熟悉的话，前后十几分钟就可以打出手套膜。
取出面团，揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。还是之前那张保鲜膜，哈哈哈。
表面有漂亮的气泡。
醒发时间可以做表面装饰的酥粒。
黄油加糖搅拌均匀，然后加入低粉，揉搓至粗粒状态。
分割，揉圆，醒发15分钟。
配方中的量可以做6*100g的餐包(一金盘)，和一条450g的吐司。
开始弄吐司卷。
全程手指马杀鸡，放弃擀面杖了。
加一些葡萄干夹心，口感更好。
吐司卷的步骤：擀→卷→擀→卷→入模具
整形完成。
发酵温度37，简易发酵箱不带湿度，加一碗温水。
发酵40分钟。
给酸奶餐包刷上水(因为最后一个鸡蛋已经用掉了)，撒上酥粒。
烤箱175度/15分钟。
封面上的是刷了蛋黄液的，这个是刷了水的，效果不一样。
在发菜谱，结果吐司发过了，烤了一个山形的。
加盖的吐司，8分发就可以了。
如果要大高个儿的山形，面团要3*180g哦。
我的烤箱180度/30分钟，加盖锡纸。
又烤了一次，超软的~~
