厨神蛋炒饭

简单 4人份

之前视频课程时候答应教给大家的一道炒饭料理,今天更新出来。因为张师傅已经发了菜谱,想着可以偷懒不用整理了,没想到还有很多同学在后面问。所以我这边再给大家发一次,方便查阅。

厨神蛋炒饭
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克金兰酱油膏
  • 10滴白酒
  • 18克大孖酱油
  • 1个鸡蛋黄
  • 2个鸡蛋
  • 500克熟白米饭
  • 8克鱼露
  • A米饭部分:
  • B炒饭部分:
  • 少许植物油
  • 少许白胡椒粉
  • 适量大米
  • 适量小葱花
  • 适量纯净水
调味料
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

551.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

8.0 克

15.0 克

787.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

洗米:大米要用纯净水去洗(自来水杂质太多不干净)。首先大米很干燥,当加入水之后,会疯狂吸收水份,推荐用好水,最好是冰镇水。

2

洗米:用手去轻轻捏大米,然后放开,重复这个动作,不要太用力,也不要使劲搅拌,防止把米粒弄碎。

3

把洗好的米粒放在网筛上,这里要注意,洗米的水留下来。

4

第二次洗米,也是用纯净水。

5

这次把水过滤掉,并沥干大米的水份,等20分钟,让大米再次微微脱水。(因为是做蛋炒饭,所以米粒需要硬一些,不能用泡的方法,这个方法可以让大米吸收少许水份不至于煮出来的米饭过于松软)

6

然后把第一次洗米的水倒进大米里。(可以保留大米里的营养,煮出来的米饭会很亮,水和大米的比例是1:1)

7

1)平时煮饭是1.3:1,这次做炒饭,要让米粒硬一些,所以减少点水份。

8

2)加少许盐和油,这样会让米饭有一点基本味,米饭会粒粒分明。

9

3)不要太过于担心洗米水脏,这次用的是响水大米,是最适合做炒饭的大米,也可以用日本越前米,泰国香米,它们的处理工艺还是蛮好的,不必担心脏,大米要比你想象的干净的多。

10

盖上保鲜膜(为的是不然蒸汽的水回流到饭里)蒸25分钟。

11

米饭蒸好后,立刻倒到平盘里,用饭勺轻轻把米饭抖开,快速冷却,这样米饭就不会因为热量无法消散导致米饭里外软硬不一致。然后冷却1小时之后就可以作为蛋炒饭的米饭了。

12

制作这款食神炒饭的酱油,会用到2款,一款是这次蛋炒饭的灵魂所在,就是大孖酱油,它是传统工艺发酵而成,没有普通酱油过于浓郁的酸酱味,带那么一丝酒味和甘甜。还有一款是台湾的金兰酱油膏,原本是新加坡的一款海南鸡饭酱油,但会有点甜味,很多朋友不喜欢,所以换成这款金兰酱油膏。

13

把酱料称在一起搅拌成酱油汁。

14

鸡蛋2只加鸡蛋黄一只。(蛋液里加少许糖和白酒,白酒不要太多10滴左右,可以使鸡蛋有一股甘甜不会有蛋腥味,炒出来的鸡蛋也会更松软)

15

热锅冷油,加油,鸡蛋很吃油,所以不要太少,油温要高一些,这样鸡蛋下去后会更香,还有一点要注意,鸡蛋是常温的,不要冰箱里刚拿出来的,家里的火力本来就小,冰鸡蛋液下去,锅子就冷了,炒出来鸡蛋不是老了就是变色了。

16

炒鸡蛋。

17

炒鸡蛋。

18

炒好鸡蛋就放入米饭,炒匀。

19

然后加酱油汁。

20

酱油汁要分4次加入,如果是平底锅,就留出一块地方,让酱油汁烧一下,然后去炒,如果是圆铁锅,就往锅子边缘倒下去,这样酱油经过高温加热会散发出一股锅气和酱香味,而且米饭也不会因为加入了冷液体而立刻吸收,导致颜色和咸淡不均匀。

21

然后加入葱花,胡椒粉,继续炒。炒出葱香味就好了。

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