香橙丹麦面包
简单
4人份
学会糖渍水果后确实收益匪浅，和面包一起烤制，带来橙香蜜甜的口感，尤其是橙皮在制作后也变得香软甜蜜。还有波兰酵头带来面团的蓬松饱满，值得一试身手。
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食材清单
其他
- 【和面的凉牛奶没给克数，和面后要湿而不粘手，面团棉柔状态却不塌】
- 0.5克德国尤乐博干酵母
- 1.5克德国尤乐博干酵母
- 150克意大利卡普托高筋面粉
- 1个橙子切片
- 20克凉椰浆
- 20克新西兰安佳无盐黄油
- 2滴英国瑞娜香草精
- 350克水
- 50克冷藏水
- 50克巴黎大磨坊T65面包粉
- 50克意大利卡普托高筋面粉
- 主面团制作@
- 波兰酵头制作@
- 熬糖渍香橙片@
- 适量凉牛奶（和面）
- 适量温水（酵母用水）
调味料
- 1克盐
- 20克白糖
- 70克白糖
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
橙子表皮用刀刮一遍，再用盐水浸泡一会儿，然后清洗干净。切片，太薄不行，
2
3左右，每片的薄厚均匀，锅中加水加糖加橙子片开始熬10分钟左右，小火。找一条干净手巾 ，铺上所有熬好的橙子片吸水。（橙片是制作面包当天做的）熬糖的水一定留好，【取出橙片后把水熬成糖浆，然后面包烤好出炉时刷在橙片上，很关键的一步】
3
（波兰酵头—-是做主面团的前一天制作好的）调成稀糊状，常温下12-18小时后使用。图片：（发酵好的波兰酵头）
4
把主面团面粉、波兰酵头，温水酵母、糖、椰浆、牛奶、香草精都放一起开始搅拌，机器，15分钟，2次。第二次的时候加黄油，最后加盐，完成搅拌面团。
5
面团放进烤盘并用保鲜膜包裹放进冰箱冷藏，36-48小时后使用是最佳选择。
6
取出面团常温下放置2小时后开始制作，每个面团不少于150克，看你橙片的大小（建议橙子尽量买小的）多余的橙片皮切碎揉进面团。
7
面包坯制作好以后可以把橙片摆到面包上开始二次发酵。一般冬季室温不少于1小时。夏季时间略减
8
烤箱预热至180度，烘烤15分钟左右，烤箱都略有差异，温度具体时间自己把握。
9
后记：我的面包从来不追求手套膜，面包大师也没有在书中要求这些，所以我觉得这不是制作面包的关键，也不是大家制作面包时需要担心的问题。面团发酵过程是面团是否好吃的重点。大家要反复练习，直到看一眼就知道面团的状态时，那才是喜悦的一个点。
