蛋黄莲蓉月饼（广式月饼）
简单
4人份
【份量】22个，一个50g 【成本】54.6元 【时间】3小时25分钟 【烘烤】180度5分钟+15分钟 皮:馅料 3比7，所以要15g皮和35馅料噢。
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食材清单
其他
- 115g转化糖浆
- 165g中筋面粉
- 1个蛋黄（刷表面）
- 22个咸蛋黄
- 250克白莲蓉
- 4g枧水
- 50g花生油
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
102.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先预热烤箱180度上下火。咸蛋黄室温解冻，准备一碗白酒，下咸蛋黄滚一圈捞出
2
烤180度中层上下火8～10分钟
3
冷却。（拿风扇吹）
4
把糖浆，花生油，和枧水，搅拌均匀
5
筛中粉，搅拌到变成团
6
面团用保鲜膜包住，静置2小时。不要放冰箱。碰面团没穿手套的话，手先沾点面粉免的粘手。
7
准备馅料，先称蛋黄再补莲蓉。馅料重量要35g。
8
摆好，揉成球，准备包蛋黄
9
莲蓉球压平，放入蛋黄，包住，滚圆。
10
（两个小时后）月饼皮称15g
11
月饼皮揉成球，垫个保鲜膜或桌子先撒点粉免得粘住。
12
馅料包起来，包完揉成球，放在保鲜膜上或桌子上先撒点粉。包的过程如果觉得粘手，手上先来点面粉
13
月饼四周先弄点面粉，然后放入模具。烤箱预热上下火180度
14
模具直接放在烤盘上压，烤盘里的铺纸。左手握住模具，右手按两下，然后压出来脱模。保留一定距离噢
15
放入烤箱180度上下火中层5分钟
16
蛋黄打散，蛋液刷到月饼上。不能刷太多！否则纹看不清又烧焦。刷子沾蛋液后在碗口刮去多余的蛋液。记住刷1下就可以了！
17
放入烤箱，180度15分钟就可以了
18
月饼上色又有点胖起来就烤熟了！
19
刚烤完皮是硬的，
20
装入密封袋，室温密封保存，过1天会发现月饼慢慢更油了（这就是回油），建议3天后开吃味道最佳。可以存2周。
21
包起来送人
