汤种鲜奶油毛毛虫面包
简单
4人份
纯记录，怕下次做忘了配方才记录下的
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #表面装饰可以不加
- 100克牛奶或水（可以100～110克）
- 10克奶粉可不加
- 150克淡奶油
- 15克高粉
- 25克黄油
- 30克黄油
- 315克高粉
- 40克低粉
- 48克糖
- 50克水
- 55克鸡蛋
- 5克酵母
- 60克常温全蛋液
- 75克水
- 78克汤种
调味料
- 10克细砂糖
- 1克盐
- 3-4克盐
- 4克糖
- 适量防潮糖粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
978.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
15克高粉+75克水制作成汤种晾透后冷藏一晚，第二天盆中加入主面团材料（除黄油外），打出延展状态加入黄油，打出手套膜
2
取出面团滚圆26-30度环境下发酵至2.5倍大
3
称重分每份60-80克面团，图片是60克一个，滚圆后盖保鲜膜松驰30分钟
4
取一个面团，擀成椭圆形，长边卷起长条状，收口处捏紧，收口朝下放入模具中，35度环境下进行二发，也可以包点内馅进去
5
图是挤了泡芙面糊，如果要挤的话，大概二发30分钟后，将水+黄油+盐+糖放放小奶锅，小火加热到冒小泡后过筛低粉，快速搅拌，将面粉全部烫熟后关火。分2次加入蛋液，直到蛋液完全被吸收，刮刀举起后面糊出现倒三角即可，装入裱花袋中，直到面团发到2倍大后取出挤上面糊，如果不想加这个，可以不做这一步
6
烤箱190度预热，预热完成放中层，190度烤20分钟，10分钟加盖锡纸
7
烤完后立即脱模，中间切掉，彻底放凉如果包了内馅不需要切开，是包内馅好吃
8
放凉期间，打发奶油，150克奶油加入10克白砂糖打发，装入裱花袋
9
放凉后挤上奶油，筛上糖粉进行表面装饰，当天吃完，要分几天吃完就不要全部挤奶油，吃的时候微波炉加热好再挤
