招牌鱼头鱼丸汤
简单
4人份
制作本菜应选用优质的花鲢鱼头口味最佳。挑选鱼头时要选择鱼鳃颜色鲜艳、鱼眼睛明亮，鱼肉下的肉质富有弹性的为宜，这样的鱼肉做出的鱼丸口感弹牙、鱼汤鲜美，鱼头鲜嫩、肉质细腻，蔬菜类品种丰富，营养健康。
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食材清单
其他
- 100克老豆腐
- 10克鸡汁
- 1500克花鲢鱼
- 15克黄灯笼辣椒酱
- 2000克骨头汤
- 20克猪油
- 2克胡椒粉
- 30克泡小萝卜
- 30克潮汕酸菜
- 500克番茄
- 50克生菜
- 50克粉丝
- 50克色拉油
- 50克菜籽油
- 50克辣油
- 50克金针菇
- 50克青蒜苗
- 5克味精
- 5克肉宝王
- 5克鸡精
调味料
- 5克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
169.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理：
2
1.用刀将鱼头剁下，将鱼尾肉取出，去皮，切除鱼肉红色组织，用清水冲洗干净。
3
2.将鱼头对半切开，不切断，背部开花刀。
4
3.将部分番茄切片、部分切块。
5
4.将金针菇根部用刀切除，撕开。
6
5.将豆腐切厚片。将蒜苗切段。将酸菜切丝。
7
将冲水后的鱼肉放入搅拌机中打成鱼肉糜，加入盐、胡椒粉，分次加入清水搅拌上劲，加入少许生粉搅拌至团状，再摔打上劲，色白发亮。
8
锅中加入清水烧开，将鱼肉糜依次挤出鱼丸，放入锅中煮熟捞出，放入冰水中冷却，使之更有弹性。
9
锅中加入色拉油、菜籽油，待油温升至7成左右，放入猪油、辣油，待猪油融化，放入泡萝卜、酸菜、红灯笼辣椒酱和番茄片，将番茄炒至酥烂，加入骨头汤烧开，转小火熬煮约10分钟。
10
将白糖、味精、鸡精、鸡汁和肉宝王加入汤中调味，过滤留汤汁。
11
锅中倒入菜籽油、猪油，待猪油融化放入鱼头，煎至表皮焦黄。
12
加入熬好的汤汁烧开。
13
将鱼丸、泡萝卜放入大砂锅中。将煮好的鱼头倒入砂锅中。
14
放入金针菇、蒜苗和番茄块，搭配生菜、豆腐和粉丝食用。
