日式紫薯紫糯米面包
简单
4人份
香甜软糯的紫米面包，口感比一般馅的面包要好百倍。
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食材清单
其他
- 120克牛奶
- 120克紫米
- 160克高筋面粉
- 16克黄油
- 25克炼乳
- 2克酵母
- 8克紫薯粉
- 一、紫米馅
- 二、面包体
调味料
- 15克细砂糖
- 1克盐
- 25克细砂糖
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫糯米用清水洗二遍，洗干净。
2
加水浸泡一晚，第二天滤去水分，加大约120克的水。
3
上锅蒸30-40分钟，使紫糯米粒粒分明且不夹生。蒸好出锅趁热加入炼乳和细砂糖。
4
拌匀，盖上保鲜膜，备用。
5
把面包体材料除黄油外的材料放入揉面桶中
6
揉至表面基本光滑，揪一小块面团，轻轻撑开，手指戳一个洞，洞口有锯齿状的粗膜。
7
这时加入软化好的黄油
8
继续揉至能撑出洞口比较光滑的膜即可。
9
面团滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。
10
发酵至原来的两倍大，手指沾干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可。
11
轻拍面团排出气体，平均分成6份，每份大约50克，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12
松弛的时间来处理紫米馅。戴上一次性手套，把紫米馅分成每个约40克，揉圆后盖上保鲜膜备用。
13
取一个松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆片，用手指按掉面团边缘的气泡。
14
面团翻面，光滑的一面朝下，放上一个紫米馅。
15
用虎口，把糯米馅包裹起来。
16
收口处捏紧
17
翻面
18
码放在烤盘上，不要挨得太紧，中间要保留空隙位置。
19
放进烤箱进行二次发酵，发酵温度约37度，湿度约85%。发酵至两倍大，表面喷水，沾上芝麻。
20
发酵好的面团上放一张油纸，用另一个烤盘隔着油纸轻轻放在面团上，不用刻意地往下压，烤盘自身重量即可。
21
连着压着的烤盘一起进入已经预热好的烤箱中，170度，烘烤18-20分钟（仅参考）。
22
出炉放在晾架上晾凉。
23
软糯香甜，超好吃。