前段时间麻麻买了最近新开的一家小烘焙坊的拔丝蛋糕,据说每天很多人买,排队要半小时才能买到还限购···总算买来给我吃了,我一尝原来是海绵蛋糕体里面混合了肉松啊~我一拍胸口,以后不用排队买了!太简单了我来做! 在下厨房找了几个方子,做的口感感觉都偏清淡,没有蛋糕坊卖的吃起来香而且味道浓郁,还有那种扎实的口感,所以自己结合几个方子取长补短调整了配方,加大了粉量,糖量,油量,依然使用戚风体,吃起来没有海绵那么硌嗓子,因为加大了粉量所以在保证了柔软细腻的口感外,也可以做到接近海绵蛋糕的扎实口感!做了几次这个是最好的比例~ 味道可以说不比外面卖的差~下面重要的TIPS大家一定要看!! ********************************* 模具我用的是屋诺的12连模马芬模,单个底部直径是5cm的,纸托也是底部直径5cm的,这个方子做12个轻轻松松,鸡蛋大的打发手法好的可能还会多出不少,所以即使有点消泡也没有关系~(每次我纸托都快放了10分满,还是会多出很多···) ********************************* TIPS: 1.关于油量:想做出跟蛋糕店一样的口感,【最好不要减油】,大油量是保证做出来的口感有浓郁的香味的关键!蛋糕店放了大量的蛋糕油,所以吃起来非常香,但是不健康,家里就用玉米油,色拉油,葵花籽油,菜籽油这种无味的油就行了,千万不要用花生油之类油做,味道真的很大,之前我还不是很在意,直到又一次用花生油做了一次蛋糕卷后······ 要是觉得实在太油的可以酌情减少一点但是不要太多,要不做出来就不香了 2.关于糖量:对我来说这个糖量正好,蛋糕体和肉松结合在一起既能吃出戚风的甜,同时肉松的咸也不会被掩盖,之前做过40g糖量的,感觉蛋糕体没有味道肉松也被弄的无味了,所以最好不要减糖哈~如果口味清淡不爱吃糖的,酌情按自己口味增减糖量。 3.关于粉量:方子的粉量多也是做出跟蛋糕店口感一样的关键,蛋糕店都是海绵底,吃起来口感略糙很扎实,戚风底就相对润了不少,低粉多所以口感上既柔和细腻,吃起来又有一种厚厚的口感~所以【一定不要减粉】 4.关于肉松的量:我是典型的食肉动物哈哈哈~之前加了50g肉松感觉还是有点少,拔丝效果不是很明显,所以调整后又多加了10g,拔丝效果果然上了一个台阶!就是拌匀蛋糕糊是个力气活哈哈!可以提前把肉松弄散一点好拌匀一些,当然这个量也不是固定的,大家根据自己家里的存货和口味灵活调整就可以了,当然自己做的话,当然是料越多越好吃哈哈~
227.0 卡
23.0 克
31.0 克
21.0 克
10.0 克
2.0 克
248.0 毫克
B,E
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用
将玉米油和牛奶混合,搅拌均匀
搅拌好的样子
筛入低筋面粉
用打蛋器之字形拌匀,不要画圈搅拌
(拌好后可能会比较油,不要紧)
依次加入蛋黄,搅拌均匀
拌好的蛋黄糊
(后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀,不会有小颗粒)
加入肉松和盐,搅拌均匀
拌好的样子
(因为肉松加的多的关系,拌好以后蛋黄糊会很干,几乎不流动)
蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖,继续中速搅打
当蛋白变成细腻的泡沫时,第二次加糖,中速继续搅打
当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时,加入剩下的糖,开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
(因为蛋黄糊比较干,蛋白霜可能会比较难拌匀,有些消泡也没关系)
翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子,翻拌均匀
(这时可以预热烤箱了)
2点钟刮刀斜斜侧边的插入,从盆中间划过到8点钟方向,到了8点钟方向以后,翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边,把蛋糕糊往中间翻,边翻边转动盆
(翻到中间的同时逆时针转动盆)
温柔的切拌,比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌
拌匀的蛋糕糊
模具中依次放好纸托,八分满即可,稍微轻震几下赶走气泡
(用裱花袋和勺子都可以)
这次也多出来2个纸杯的量
放入预热好的烤箱,
中层,上下管160度烘烤23分钟
蛋糕膨胀到最高后,稍微回落一些即烤好
建议底火小一点,上火大一点,这样烤出的蛋糕表皮不粘,底部不干
p.s.温度每家的烤箱情况不一样,所以一定要灵活选择适合自己家烤箱的温度和时间,我的时间仅供参考,有同学反映用纸杯烤的时候内部会潮湿,建议用纸杯或其他除纸托模具的童鞋根据情况适当升温or加时~
出炉轻震一下,趁热脱模,放置到冷却架冷却即可
然后就可以享用啦~哇嘎嘎~
我用的黑旗辣味肉松,一直用的这款敲好吃~
这次用的鸡蛋,带壳将近80g了,超级大