最好吃的肉松拔丝小蛋糕（秒杀各种小烘焙坊~）
前段时间麻麻买了最近新开的一家小烘焙坊的拔丝蛋糕，据说每天很多人买，排队要半小时才能买到还限购···总算买来给我吃了，我一尝原来是海绵蛋糕体里面混合了肉松啊~我一拍胸口，以后不用排队买了！太简单了我来做！ 在下厨房找了几个方子，做的口感感觉都偏清淡，没有蛋糕坊卖的吃起来香而且味道浓郁，还有那种扎实的口感，所以自己结合几个方子取长补短调整了配方，加大了粉量，糖量，油量，依然使用戚风体，吃起来没有海绵那么硌嗓子，因为加大了粉量所以在保证了柔软细腻的口感外，也可以做到接近海绵蛋糕的扎实口感！做了几次这个是最好的比例~ 味道可以说不比外面卖的差~下面重要的TIPS大家一定要看！！ ********************************* 模具我用的是屋诺的12连模马芬模，单个底部直径是5cm的，纸托也是底部直径5cm的，这个方子做12个轻轻松松，鸡蛋大的打发手法好的可能还会多出不少，所以即使有点消泡也没有关系~（每次我纸托都快放了10分满，还是会多出很多···） ********************************* TIPS： 1.关于油量：想做出跟蛋糕店一样的口感，【最好不要减油】，大油量是保证做出来的口感有浓郁的香味的关键！蛋糕店放了大量的蛋糕油，所以吃起来非常香，但是不健康，家里就用玉米油，色拉油，葵花籽油，菜籽油这种无味的油就行了，千万不要用花生油之类油做，味道真的很大，之前我还不是很在意，直到又一次用花生油做了一次蛋糕卷后······ 要是觉得实在太油的可以酌情减少一点但是不要太多，要不做出来就不香了 2.关于糖量：对我来说这个糖量正好，蛋糕体和肉松结合在一起既能吃出戚风的甜，同时肉松的咸也不会被掩盖，之前做过40g糖量的，感觉蛋糕体没有味道肉松也被弄的无味了，所以最好不要减糖哈~如果口味清淡不爱吃糖的，酌情按自己口味增减糖量。 3.关于粉量：方子的粉量多也是做出跟蛋糕店口感一样的关键，蛋糕店都是海绵底，吃起来口感略糙很扎实，戚风底就相对润了不少，低粉多所以口感上既柔和细腻，吃起来又有一种厚厚的口感~所以【一定不要减粉】 4.关于肉松的量：我是典型的食肉动物哈哈哈~之前加了50g肉松感觉还是有点少，拔丝效果不是很明显，所以调整后又多加了10g，拔丝效果果然上了一个台阶！就是拌匀蛋糕糊是个力气活哈哈！可以提前把肉松弄散一点好拌匀一些，当然这个量也不是固定的，大家根据自己家里的存货和口味灵活调整就可以了，当然自己做的话，当然是料越多越好吃哈哈~
食材清单
其他
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 47g牛奶
- 4滴柠檬汁（没有可省略）
- 60g玉米油
- 60g肉松（觉得蛋黄糊拌的吃力可以减到50g））
- 65g低粉
- 80g细砂糖（不喜甜的酌情减少）
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
227.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用
将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀
搅拌好的样子
筛入低筋面粉
用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌
（拌好后可能会比较油，不要紧）
依次加入蛋黄，搅拌均匀
拌好的蛋黄糊
（后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒）
加入肉松和盐，搅拌均匀
拌好的样子
（因为肉松加的多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动）
蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续中速搅打
当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖，中速继续搅打
当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）
翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀
（这时可以预热烤箱了）
2点钟刮刀斜斜侧边的插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆
（翻到中间的同时逆时针转动盆）
温柔的切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌
拌匀的蛋糕糊
模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡
（用裱花袋和勺子都可以）
这次也多出来2个纸杯的量
放入预热好的烤箱，
中层，上下管160度烘烤23分钟
蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好
建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干
p.s.温度每家的烤箱情况不一样，所以一定要灵活选择适合自己家烤箱的温度和时间，我的时间仅供参考，有同学反映用纸杯烤的时候内部会潮湿，建议用纸杯或其他除纸托模具的童鞋根据情况适当升温or加时~
出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可
然后就可以享用啦~哇嘎嘎~
我用的黑旗辣味肉松，一直用的这款敲好吃~
这次用的鸡蛋，带壳将近80g了，超级大
