最好吃的肉松拔丝小蛋糕（秒杀各种小烘焙坊~）

简单 4人份

前段时间麻麻买了最近新开的一家小烘焙坊的拔丝蛋糕，据说每天很多人买，排队要半小时才能买到还限购···总算买来给我吃了，我一尝原来是海绵蛋糕体里面混合了肉松啊~我一拍胸口，以后不用排队买了！太简单了我来做！ 在下厨房找了几个方子，做的口感感觉都偏清淡，没有蛋糕坊卖的吃起来香而且味道浓郁，还有那种扎实的口感，所以自己结合几个方子取长补短调整了配方，加大了粉量，糖量，油量，依然使用戚风体，吃起来没有海绵那么硌嗓子，因为加大了粉量所以在保证了柔软细腻的口感外，也可以做到接近海绵蛋糕的扎实口感！做了几次这个是最好的比例~ 味道可以说不比外面卖的差~下面重要的TIPS大家一定要看！！ ********************************* 模具我用的是屋诺的12连模马芬模，单个底部直径是5cm的，纸托也是底部直径5cm的，这个方子做12个轻轻松松，鸡蛋大的打发手法好的可能还会多出不少，所以即使有点消泡也没有关系~（每次我纸托都快放了10分满，还是会多出很多···） ********************************* TIPS： 1.关于油量：想做出跟蛋糕店一样的口感，【最好不要减油】，大油量是保证做出来的口感有浓郁的香味的关键！蛋糕店放了大量的蛋糕油，所以吃起来非常香，但是不健康，家里就用玉米油，色拉油，葵花籽油，菜籽油这种无味的油就行了，千万不要用花生油之类油做，味道真的很大，之前我还不是很在意，直到又一次用花生油做了一次蛋糕卷后······ 要是觉得实在太油的可以酌情减少一点但是不要太多，要不做出来就不香了 2.关于糖量：对我来说这个糖量正好，蛋糕体和肉松结合在一起既能吃出戚风的甜，同时肉松的咸也不会被掩盖，之前做过40g糖量的，感觉蛋糕体没有味道肉松也被弄的无味了，所以最好不要减糖哈~如果口味清淡不爱吃糖的，酌情按自己口味增减糖量。 3.关于粉量：方子的粉量多也是做出跟蛋糕店口感一样的关键，蛋糕店都是海绵底，吃起来口感略糙很扎实，戚风底就相对润了不少，低粉多所以口感上既柔和细腻，吃起来又有一种厚厚的口感~所以【一定不要减粉】 4.关于肉松的量：我是典型的食肉动物哈哈哈~之前加了50g肉松感觉还是有点少，拔丝效果不是很明显，所以调整后又多加了10g，拔丝效果果然上了一个台阶！就是拌匀蛋糕糊是个力气活哈哈！可以提前把肉松弄散一点好拌匀一些，当然这个量也不是固定的，大家根据自己家里的存货和口味灵活调整就可以了，当然自己做的话，当然是料越多越好吃哈哈~

最好吃的肉松拔丝小蛋糕（秒杀各种小烘焙坊~）
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食材清单

其他
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 47g牛奶
  • 4滴柠檬汁（没有可省略）
  • 60g玉米油
  • 60g肉松（觉得蛋黄糊拌的吃力可以减到50g））
  • 65g低粉
  • 80g细砂糖（不喜甜的酌情减少）
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊
调味料
  • 2g盐

营养成分

热量

227.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

10.0 克

糖

2.0 克

钠

248.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 1
2

将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀

步骤 2
3

搅拌好的样子

步骤 3
4

筛入低筋面粉

步骤 4
5

用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌

步骤 5
6

（拌好后可能会比较油，不要紧）

步骤 6
7

依次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 7
8

拌好的蛋黄糊

步骤 8
9

（后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒）

步骤 9
10

加入肉松和盐，搅拌均匀

步骤 10
11

拌好的样子

步骤 11
12

（因为肉松加的多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动）

步骤 12
13

蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续中速搅打

步骤 13
14

当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖，中速继续搅打

步骤 14
15

当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可

步骤 15
16

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 16
17

（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）

步骤 17
18

翻拌均匀

步骤 18
19

将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀

步骤 19
20

（这时可以预热烤箱了）

步骤 20
21

2点钟刮刀斜斜侧边的插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆

步骤 21
22

（翻到中间的同时逆时针转动盆）

步骤 22
23

温柔的切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌

步骤 23
24

拌匀的蛋糕糊

步骤 24
25

模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡

步骤 25
26

（用裱花袋和勺子都可以）

步骤 26
27

这次也多出来2个纸杯的量

步骤 27
28

放入预热好的烤箱，

步骤 28
29

中层，上下管160度烘烤23分钟

步骤 29
30

蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好

步骤 30
31

建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干

步骤 31
32

p.s.温度每家的烤箱情况不一样，所以一定要灵活选择适合自己家烤箱的温度和时间，我的时间仅供参考，有同学反映用纸杯烤的时候内部会潮湿，建议用纸杯或其他除纸托模具的童鞋根据情况适当升温or加时~

步骤 32
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出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可

步骤 33
34

然后就可以享用啦~哇嘎嘎~

步骤 34
35

我用的黑旗辣味肉松，一直用的这款敲好吃~

步骤 35
36

这次用的鸡蛋，带壳将近80g了，超级大

步骤 36

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