香菇大蒜烧鳗鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10朵香菇
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 2勺（分两次）老抽
- 一勺陈醋
- 一条鳗鱼
- 少许黑胡椒粉
- 适量葱花或蒜叶（家里没有，用韭菜代替了）
蔬菜
- 10瓣大蒜
蔬菜类
- 少许姜丝
调味料
- 一小勺盐
- 少许白糖
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳗鱼宰杀，去除内脏，并清洗干净。头剁下，身子切成两到三毫米左右厚的薄片。除了一勺老抽留着出锅前上色，和葱花或蒜叶（家里只有韭菜就将就用一下）以外，其余调料倒入鳗鱼片的盆中，用手抓均匀，腌制一到两小时入味。
2
香菇泡发，蒜瓣剥好备用。
3
平底锅或不粘锅加入多一点的油，中火把香菇和蒜瓣炸一下。
4
香味出来后，蒜瓣炸到微微发黄，和香菇一起捞出备用，油也倒出一些，留一点底油煎鳗鱼即可。
5
不需要太多的底油，鳗鱼本身脂肪就不少，中大火加热。
6
这条鳗鱼比较大，分两次煎，每次倒入鱼片都摊平些，受热才均匀。
7
两面煎至肉质收紧，放入香菇，继续煎至没有水分，盛出。头不容易熟，煎下一锅的时候头再放进去。
8
两次煎好的鳗鱼一起倒入锅中，加入剩下的一勺老抽和蒜瓣，大火加热，不停翻炒均匀。
9
煎至出油，收汁，肉质完全收紧，微微焦黄即可。这个过程非常快的，中途不用加水，鱼片那么薄很容易熟的，要是切得厚，就适当加点水焖煮一下。
10
倒入葱花（蒜叶或韭菜）快速翻炒几下，如果有小米辣，这个时候也可以放进去了，配色比较好看。
11
出锅。
