五彩馅冰皮月饼
简单
4人份
本来今年的月饼大战，已经偃旗息鼓，结果被稀饭姐的冰皮诱惑了一下。于是昨天找风雨拿了方子，风雨说她基本参照君之的方子。后来又在网上找来找去，发现有朋友说冰皮有生面皮的感觉，不好吃……我最怕这个，所以为了好吃我改了方子，然后自己又添加了炼乳。 感觉这样下来，不算粘手，但是还是需要用手粉的。表皮很Q，但是还是没有市售的那种晶莹剔透感，只能说……能辨别内馅的颜色！但是味道不错，有股淡淡的奶香！ 菜谱分量：13个
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食材清单
其他
- 20g粘米粉
- 20g色拉油
- 25g炼乳
- 30g，即小麦淀粉澄面
- 45g糯米粉
- 冰皮材料
- 干锅炒熟，作手粉用糯米粉
- 适量，按个人喜好，我用了红豆沙、奶黄陷馅料
肉类
- 190g牛奶
调味料
- 20g糖粉
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在碗里倒入牛奶、炼乳、色拉油、糖粉搅拌均匀
2
倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面，拌匀
3
锅内水烧开，把2放入蒸锅，中火蒸15分钟
4
起锅后将蒸熟的面糊搅拌均匀，静置等待冷却用
5
将冰皮平均分割成25g一个，馅料20g一个，在双手上拍点事先炒好的手粉防粘，然后将饼皮放在手心压扁，放上一块豆沙馅料
6
用虎口将饼皮慢慢向内收
7
右手大拇指按住内馅，左手户口继续向内收紧，将皮向上推
8
在模具里撒点手粉，轻轻抖动，让模具内部都均匀沾上粉，然后到倒出多余的粉
9
将做好的月饼搓成略带椭圆形，收口朝上放入月饼模具中
10
朝下压在容器上，弹簧下压，按紧，直到不动为止
11
轻轻提起月饼模具，将弹簧按压到底，将月饼退出来
12
成品放入乐扣盒子中，入冰箱冷藏4h以上，过夜口感更好
