焦糖布丁

分量较大，模具容量在300ml左右我做了五杯，建议减半制作 ———————————————————————— 2020.10.17更新， 为什么布丁过于塌软或者部分正常部分不成型？ 1.鸡蛋与牛奶没有完全混匀造成部分布丁蛋白质不足无法支撑形态 2.蛋液份量不足，需补足 3.冷藏时间不够，需要冷藏一夜后再脱模 为什么有蜂窝网？ 1.牛奶温度过高，与蛋液混合时部分蛋白质变性成型，烤制过程中这些蛋白质会上浮，更容易形成蜂窝网 2.牛奶煮沸后会产生大量泡沫，这样的牛奶只能冷藏一夜后再使用或者干脆换瓶牛奶煮 3.煮牛奶需要全程小火，糖化了就关火 4.烤箱温度过高导致水浴无法保证布丁液缓慢升温造成其膨胀，产生气泡