手工牛轧糖（麦芽糖稀版）（附详细经验0失败）
一次偶然的机会吃到朋友自己做的牛轧糖。奶味浓杏仁香，口感超好，让我忍不住一下吃了一盒......于是决心一定要学会做它。但是本以为很简单的牛轧糖，我却失败了N次，换了好多工具，然后终于成功了....失败的过程中也参考了很多方子，但发现除了糖的温度以外其他步骤都是大同小异，感觉还是我在失败中总结出来的经验比较重要，所以把原方子po上来给需要的朋友们。这个方子做的牛轧糖软硬度适中也不会粘牙，而且步骤也不复杂，只要注意细节，就一定可以成功
食材清单
其他
- 100g水
- 130g（原方子是花生米200g）大杏仁
- 130g（原方子用量是100g，放130-150g奶味会更重更香）奶粉
- 30g黄油
- 800g麦芽糖稀
- 一个蛋清
营养成分
热量
735.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所有材料准备好。
倒入800g麦芽糖稀和100g水进锅里混合，开小火煮糖（一定是小火煮）。打开温度计电源，把针放进锅里。
煮糖空隙可以准备其他材料。（1）烤箱预热100度，把生的大杏仁放入烤箱烤10分钟左右（烤出来后尝一尝，如果不够香就继续多烤几分钟）。（2）黄油30g隔水加热。（3）奶粉130g放进干净容器里。（4）蛋清打到干性发泡，用打蛋器可以拉起有直角（一般温度升到120°以上我才开始打蛋清）。（5）准备一个烤盘，把热水倒进烤盘里（等温度升到128°再把烧开的水倒进烤盘，六分满）
当糖煮到132°的时候，马上关火，把温度计的针拿出来，把装有打好蛋清的打蛋盆放入装有热水的烤盘里，打蛋器开最大档，边搅拌蛋清边倒糖进蛋清里混合均匀。（糖尽量不要倒在碗壁和打蛋器上，要倒在蛋清上）
蛋清和糖搅拌均匀后倒入奶粉混合均匀。
加入杏仁，并用木勺进行搅拌。（这一步不要再用电动打蛋器搅拌了）
事先准备的油纸（一定要厚的油纸，我用屋诺的），把搅拌好的糖迅速倒在纸上。
再另外用一张油纸盖在上面进行揉糖的工作（用擀面棍和手，尽量把糖整成方形，如果太热有点粘纸的话，可以稍微晾凉1,2分钟后再揉。
揉好的糖呈图片的样子，待糖还有点余温的时候进行切糖。切好的糖尽快用糖纸包好以免受潮。
最后就是把用过的工具清洗干净，这一步也很头大，最好烧上一锅热水把所有的工具丢进去泡泡再拿出来洗就方便多了。
