分层紫薯蛋糕【北鼎烤箱食谱】
简单
4人份
紫薯厚重，分不出布丁层，分出了紫薯羊羹一样的口感，也是挺好玩～
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食材清单
其他
- 220g牛奶
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 2小匙柠檬汁
- 50g融化黄油
- 60g低筋面粉
- 80g紫薯泥
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 1小撮盐
- 20g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱预热160度
2
蛋糕模具中铺好油纸
3
紫薯蒸熟压成泥加柠檬汁备用
4
蛋清蛋黄分离，蛋清加盐备用
5
蛋黄加两大匙分量内的牛奶，加糖，打发至体积变大颜色发白
6
分多次加入融化的黄油拌匀
7
筛入低筋面粉
8
用蛋抽搅拌均匀至有点粘稠
9
酱紫薯泥加一点牛奶先拌匀
10
然后加入剩余的全部牛奶拌匀
11
一点一点分多次加入蛋黄糊
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直到全部加入拌匀
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打发蛋白
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至硬性发泡
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将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用蛋抽把蛋白霜从蛋抽的缝隙里压下去，再捞起来
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轻轻拌个十下左右，不需要拌匀，拌匀就不分层了昂
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最后变成底部还有液体，表面还有蛋白霜颗粒的状态就停手
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用刮刀挡着表面的蛋白霜，尽量先把底部的液体先倒入蛋糕模，然后把蛋白霜倒在表面
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蛋糕模下面垫一个小烤盘（随便什么小烤盘），然后再放入烤箱的烤盘里，150度烤50分钟，在第45分钟的时候就要开始检查蛋糕，插入竹签带起来成型的面糊颗粒而不是半流质蛋糊即是烤好了
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取出放凉后连模具一起放入冰箱冷藏2-3小时
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取出撕开油纸
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切开之后的蛋糕，上半截是海绵蛋糕口感，下半截是紫薯羊羹口感～