新疆揪片子（汤饭）
新疆的汤饭又叫揪片子，是用面片和超好的材料一起煮出来的，也是新疆的特色美食之一，根据面片的形状不同还分成揪片子和泡杖子两种。这次做的也不能算是地地道道的新疆汤饭，其实还是根据自己的口味做了点点调整，而且事实上每家做出来的味道也有不同，老爸做的跟我的做饭就不相同，但是其实做法非常简单。 这道菜准备时间比较久，因为是昨天肉孜节做的，买原料有点麻烦，一共大概用了一个小时多一点，味道还算是不错，有兴趣的话周末在家可以做一碗尝尝看。 给出的配料大概是四人份，可以根据具体用餐的人数增减。
食材清单
其他
- 一个大土豆
- 一块豆腐
- 一根胡萝卜
- 两个西红柿
- 五个香菇
- 六条面剂子
- 半把毛芹菜
- 可选香菜
- 适量盐、酱油、花椒粉、花椒粉、醋
肉类
- 200g羊肉
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：香菇胡萝卜番茄土豆和毛芹菜，土豆后来买的所以没有拍进图片里。
如果买不到毛芹菜也可以用一般的粗芹菜替代，只是切法上稍有不同，其实放的菜可以根据自己的喜好调整，我自己非常喜欢香菇，不过其实香菇用干货泡开才更有味道。而香菜也是可放可不放。
老爸做汤饭还会放菠菜也，所以其实都是根据自己的口味来的。
准备：羊肉和面剂子
因为昨天是肉孜节所以没有买到更好的肉和面。如果能买到现成面剂子的我更推荐这种条状的，而盘面更适合做拌面。
对于买不到面剂子的小伙伴们，其实和面也非常简单，冷水加盐，把面和到跟自己耳垂差不多硬度就可以了。一定要记得加盐。
豆腐切块，香菇洗干净切成薄片。
葱姜蒜切丝备用，如果不喜欢姜的可以用姜粉代替，但是我本人更喜欢新鲜姜的味道。蒜我只用了四瓣，喜欢蒜味儿可以多加。
毛芹菜去掉叶子，切成五厘米左右的长条，如果是普通的粗芹菜，就斜刀切成一指宽的薄片，芹菜煮得太软也会不好吃，重要的还是脆脆的口感，不是吗？
香菜切成段备用，不喜欢香菜的味道可以不加。
胡萝卜削皮切成薄片，我也吃过用白萝卜代替的，虽然觉得味道有点奇怪，但也未尝不可，黄萝卜当然也是可以的，不过口感会甜一些。
土豆写成小块，过水洗掉上面的淀粉。
番茄切成小块备用。
我做这道菜的时候先准备了之前的材料，这个时候才洗了菜板再切番茄，因为总觉得把切好的番茄放进盘子里的过程会流失番茄汁。
用一把快一些的片肉到将羊肉切成条。
我建议是蔬菜和肉类不要使用同一块菜板，不卫生也会影响菜品的味道，另外生熟的菜板最好也分开，我自己是有三块菜板和一块专门切水果的塑料板。
这一步我的照片比较模糊，而且因为一个人做饭，说实话有点手忙脚乱，具体步骤如下：
油烧热。
先将羊肉下锅翻炒，变色了之后加入姜蒜和花椒粉继续翻炒，等到肉开始析出油分（我喜欢干一些的羊肉，如果喜欢嫩一点的，等到肉开始往外渗汤就可以了），加入香菇、青菜。番茄和酱油，直到番茄炒烂。
这个时候可以换一口锅，或者不嫌麻烦的可以把炒好的材料盛出来，在锅里加入开水。
水煮开之后加入土豆和豆腐，等水再次沸腾，就可以开始下面了。
我是做法是土豆和豆腐煮开之后，把炒好的菜倒进锅里，翻搅一下之后再开始下面。而老爸的做法是把面下进土豆和豆腐清水汤里，煮一小会儿再倒菜。确实后者是比较传统的做法，比较喜欢面片软一些的推荐后一种。
接下来是面片的做法：
把面剂子拉长，然后用两手拇指将面按成扁的长条，之后用拇指像图里这样，把面揪成拇指宽的面片下入锅里。
全部再次开锅之后翻搅，小心不要把豆腐搅碎了就好。等到土豆也熟透了，加入适量的盐（我这一大锅大概加了一勺半）和醋以及适量胡椒粉，搅匀之后关火。
最后加入香菜，当然了，鉴于这么多人视香菜为异端，这一部完全是看自己的喜好。
这一锅汤饭就做好了。
Ta-da!
