自用中种&普通面团肉松面包卷
简单
4人份
中种参考小至方子，做2个28*28烤盘。 普通面团方子：高筋面粉440 淡奶油70 牛奶180 全蛋液60 盐5 糖50 酵母粉5 黄油30 所有材料放入厨师机揉出膜发酵两倍大，排气分成两份盖好松弛20分钟，后面跟中种面包卷操作步骤方法一样。
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食材清单
其他
- 160水
- 160高筋面粉
- 200克高筋面粉
- 30细砂糖
- 40牛奶
- 40黄油
- 45全蛋液
- 5克酵母
- 80低筋面粉
- 中种：
- 主面团：
- 全蛋液，沙拉酱，葱末，白芝麻，肉松
- 装饰：
调味料
- 2盐
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉匀成光滑面团，盖好室温放置至两倍大。加入主面团材料揉至刚出膜即可，盖好室温发酵至两倍大手戳不回缩。
2
排气，滚圆，盖好松弛20分钟，分成两份放入烤盘用擀面杖擀开整形，上面用叉子扎眼，烤箱放热水发酵1小时。拿出涂抹全蛋液，洒香葱末，白芝麻，放入预热好的烤箱200℃15-20分钟。
3
烤好取出倒扣，反面朝上，修割四条边（两侧切掉烤得发硬的边，上下边切成45度角度利于贴合卷起），在卷起一侧横向划几条（利于卷起），涂抹沙拉酱，肉松，然后卷起，一定要卷紧卷实（即便有点开裂只要卷结实定型后也没问题），包好定型半小时。
4
成型完美。
