传统老北京糊塌子 外酥里嫩有焦边儿带锅气
妈大人曾对我说，糊塌子是最平凡简单的家常菜，虽好吃，但终究上不了台面，不适合宴客。我认为有道理，这种烟火味只属于家，只适合与最亲密的人一起平平淡淡地分享。 糊塌子讲究现做现吃，记得小时候总是妈大人烙一张，我们就马上吃一张，吃完这张她才烙下一张。因为只有带锅气，才能吃出那种外酥里嫩有焦边儿的口感。 糊塌子中间含有许多水分，随着冷却这些水分会很快渗出，让煎好的糊塌子失去本来蓬松酥脆的口感，所以，真正的吃货倘若有觉悟，应该拎个小板凳，坐在大厨旁边，每当糊塌子一煎好，就马上把盘子和笑脸迎上去的。 然后蘸着一碗勾魂蒜醋汁，尽管蒜辣醋酸，但最终在味蕾上回荡的却是西葫芦那一丝淡淡的甜。
食材清单
其他
- 100克面粉
- 1汤匙至醋的一半量李锦记蒸鱼豉油
- 1茶匙香油
- 1颗大个嫩西葫芦
- 2枚大个鸡蛋
- 3汤匙橄榄油
- 3瓣大蒜
- 适量陈世家老陈醋
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糊塌子食材: 大个嫩西葫芦1颗洗净，大个鸡蛋2枚，面粉100g，盐和香油备用。3张的量。
调糊塌子面糊: 西葫芦带皮擦丝，如果想吃咯吱咯吱的口感，就用刀切丝，加入盐和香油各1茶匙，搅拌均匀，打入生鸡蛋2枚，加入面粉100g，搅拌均匀，静置备用。
切丝面糊的样子，本人刀功不好，更细些会更好。
调蒜醋汁: 大蒜3瓣压泥，加入陈醋没过蒜泥少许，加李锦记蒸鱼豉油1汤匙，最多加至醋的一半量。静置备用。
A不粘锅大火热锅后调至中小火，依次加入橄榄油1汤匙，面糊总量的1/3，约3大汤勺，均匀摊平在锅底。
B面糊边缘向内凝固1cm左右时，手持锅柄晃动，使面糊可以随着在锅底自由移动，如果粘底则用木铲轻轻协助铲起。
C确定面糊不粘锅后，继续加热，至整个表面呈微微凝固状态，用木铲将面糊翻面，煎烤相同时间，两面均呈金黄微褐色，有焦边儿，即可盛入盘中。
重复A~C过程，3张外酥内软的糊塌子完成。
因为26cm直径的锅（苏泊尔红点不粘锅）不容易掌握火候，饼大而受力不均翻面的时候容易碎，所以换了16cm直径的奶锅（也是苏泊尔不粘锅）。
小锅的好处是每张饼大小和受热都非常均匀，翻面时不会碎掉，特别容易出焦边儿。
小锅煎完双面后明显的焦边儿。
盛出后，立刻倒入下一张的面糊，开最小火。
然后在等待时去吃刚煎好的那一张，吃完去翻面锅中的，刚刚好。
将糊塌子切角，沾汁或将蒜醋汁淋在糊塌子上，即食。
小锅煎得没有切。
直接浇汁吃。
