食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴
以前上班的时候，这个开口锅贴可是我的早餐最爱，虽然有些重口，可是香呀，仅仅闻着就能打开一天的味蕾，更不用说吃了。 相比于北方的闭口锅贴（类似饺子的形状），南方的开口锅贴更讨我欢心，薄薄的面皮经过鲜肉汤汁的浸润，再加以煎制，焦脆鲜香的，搭配上汤汁饱满的韭菜鲜肉馅，真是让人没法抗拒。 几天不吃，甚是想念↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
食材清单
其他
- 1勺生抽
- 200克面粉
- 2瓣蒜
- 50克韭菜
- 6个干虾仁
- 6个干香菇
- 半勺蚝油
- 少许十三香
- 少许黑芝麻
- 适量油
肉类
- 200克猪肉
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 1.5勺盐
- 适量糖
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
903.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干虾仁先洗净，加水泡发。
干香菇先洗净，加水泡发。
面粉先加50g热水拌匀。
▶用热水烫面可以降低面团的筋度，做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候，边加边搅，尽量烫均匀。
然后再加50g-60g冷水搅拌，揉成光滑的面团，放置一旁饧面。
▶面粉的吸水性略有不同，只要能揉成光滑面团就可以，自己看着状态加水。经过热水烫面之后，面团的筋度会降低，再加以冷水和面，使面筋联结，才能使面团光滑成团，所以步骤是先热水再冷水。
韭菜洗净切小粒，香菇沥干切粒，虾仁剁细，姜蒜切末，备用。
▶泡发虾仁的水留用。
猪腿肉剁细馅。
加入姜蒜末、虾仁末，半勺盐，少许糖，1勺生抽，半勺蚝油，少许十三香，搅拌均匀。
分3次加入虾仁水，一次1勺，搅拌均匀，使肉馅吸足水分上劲。
最后加入香菇粒，韭菜粒，加入半勺盐和1勺食用油，搅拌均匀，待用。
饧好的面团再揉搓5分钟，并分成大小一致的小面团。
▶小面团比做饺子的要小一些。
然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。
▶擀得越薄，更容易熟。
将肉馅放置在面片中间，成长条形。
再将两端向中间捏紧。
照着上面步骤做完即可，比包饺子更简单吧。
炒锅或者平底锅加入少量的食用油，中火烧热，加入锅贴，摆放整齐。
煎至底部焦黄后，加入漫过1/3锅贴的水，盖上盖子焖2分钟。
▶焖熟的锅贴表皮会更通透，如果一次不能熟，可以再撒水再焖。
然后撒上黑芝麻，慢慢将水分烤干，再继续煎制，直到底部硬脆即可出锅。
焦香的外皮，裹着肉汁鲜美的韭菜馅，这下足够解馋了~
