大蒜烧鲶鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 2汤勺料酒
- 一大朵蒜
- 一条鲶鱼
- 一汤勺醋
- 尖椒
- 适量姜汁
- 适量清汤
- 适量鸡精
蔬菜类
- 洋葱
调味料
- 10克糖
- 2汤勺酱油
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备河鲶1条（约1250克）
2
将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀
3
这一步的目的是放掉多余的鱼血
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放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃
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同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤
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然后直接将鲶鱼剁成小块备用
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由于是河鲶所以可以省略清洗这一步直接腌制
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碗中加入食用盐1勺（约2.5克）
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再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用
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同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用
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所以这一步可以不用清洗
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下一步开始准备辅料
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准备大蒜60克切成小粒备用
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准备红泡椒30克切碎备用
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准备老姜1小块拍散之后剁碎备用
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再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入熟菜籽油60克
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油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅
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花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油
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中途再加入切好的红泡椒
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料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克
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然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油
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豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）
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然后锅中再加入适量的清水
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下一步开始调味
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锅中加入老抽2克调色
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加入食用盐1.5克
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加入少许白糖提鲜
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加入胡椒粉1小勺
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最后再加入香醋2克
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加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味
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调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟
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同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味
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8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡
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同学们芡粉可以稍微浓一些
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勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅
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再加入适量的青花椒油
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然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘
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一道非常美味的大蒜烧鲶鱼就制作完成
