鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲
简单
4人份
冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼，加上新鲜的茄子，做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，在我的印象中，从来茄子就是搭肉末，咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧，从没想过把这两样东西组合在一起，但多年前第一次吃过以后，就对它意外的鲜美印象深刻，所以从此以后，我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的，推荐没有吃过的朋友尝试一下，真的鲜美无敌，下饭王者！
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食材清单
其他
- 1/2个红辣椒
- 1000克（油炸用）植物油
- 15克大蒜
- 1克鸡精
- 1大勺生抽
- 1大勺蚝油
- 1小勺剁椒
- 1小勺老抽
- 1根紫皮粗茄子
- 80克咸鱼干
- 少许黑胡椒粉
肉类
- 50克五花肉
蔬菜类
- 10克生姜
- 适量小葱
调味料
- 3克糖
营养成分
热量
758.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子切成5CM长左右的长条状
2
五花肉剁切碎末，咸鱼干剁成小块，用温水浸泡20分钟，洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用，生姜大蒜切末，红辣椒切碎
3
炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至八成热时下入茄子
4
炒动几下，炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出
5
将油盛起，锅内留少量底油，开大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色变白，再下入咸鱼块，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油
6
下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉
7
翻炒均匀后加适量水，煮至汤汁沸腾
8
将茄子转入土煲中，倒入肉末酱汁
9
盖上盖子，开中小火煮至再次沸腾即可
10
最后撒上适量小葱末装饰即可
