红烧豆腐

咖啡做的红烧豆腐，深受家人和客人的喜爱，豆腐柔软嫩滑，汤汁浓香，用勺子挖着吃，颗粒干香的肉沫和嫩滑的豆腐给到你不一样的口感，口口都有惊喜。有客人夸赞，最美的家常菜，往往是食材极为普通，却最有烟火气息，口口都是家的味道。 ——豆腐的选择 嫩豆腐和内脂豆腐都可，不建议用老豆腐，不易入味，口感也不好。建议使用嫩豆腐。 ——成菜特点 本菜成菜要有汤汁，不能完成收干，有汤汁用勺子挖着吃，有食材有汤汁，口感才更加丰盈。 ——制作之一个关键步骤，一个细节 最为关键的一步就是豆腐焯水，有的人做红烧豆腐不焯水，直接下锅，豆腥味未除，口感不好；有的人焯水了，但又给过凉了。豆腐一定要焯水，暂且泡在热水中，临入锅前捞出沥水。这其中的理由，一为去除豆腥味，二为防止豆腐粘连，三为让豆腐保持足够的热度，热乎乎的豆腐才最香口！ 一个小细节：豆腐临出锅前，沿着锅边淋上几滴白醋，提味并使菜肴更有锅气，它就是妙手一笔，不能吃出醋味。口感绝对不一样，您试试就知道了。