造型馒头做法详解-和面\排气\发酵\造型
家有萌娃，特别爱吃我做的香甜松软的造型馒头，几乎每周都要做一锅。做的多了，也总结出了一些经验： 1、面团要揉到位，做造型时面才柔软、光滑、且不沾手; 2、揉好后要排气，馒头蒸出来才有水光肌; 3、加牛奶和低筋面粉和面，会让馒头更白; 4、加冷榨椰油和面，会让馒头有一股椰香，非常好吃; 5、一次发酵省时省力，配合测试小球观测发酵状态(下面有细说)。 下面就从揉面、排气、发酵、造型、蒸，详细说说水光肌造型馒头的制作方法。
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 1克酵母
- 25克低筋面粉
- 2克冷榨椰子油
- 3克油
- 70克牛奶
- 按比例翻倍即可以上大概是四个圆馒头的量
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好以上食材。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。
一、和面(按上图标的顺序放)
1.先放牛奶、酵母、糖，搅匀;
2.放低筋面粉、中筋面粉，搅成絮状;
3.放色拉油和椰子油，油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵;
4.面成团后开始用手来回搓，直到面团光滑，下面有视频演示;
5.反复搓长条进行排气，这是馒头水光肌的关键一步，这样面团就准备好了。
二、发酵
1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里;
2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间，面就发酵好了，可以上锅蒸。
三、蒸
大馒头上锅蒸15分钟，闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。
倒入牛奶、酵母、糖搅匀。
倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。
面团搅成絮状后，倒入色拉油和椰子油。
揉面的手法：
把面团在盆里和成团，就可以拿到面板上揉了。一只手固定着面，另一只手使劲按压往前揉，面会揉烂，没关系，会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲，大概两分多钟。
排气的手法：
反复搓长条，回折，再搓长条，这样2分钟，排气就做好了，面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌，光滑有弹性。
发酵的判断方法:
揉好的面团取出一小块揉成小球，放入透明水杯中，待小球浮起四分之一至三分之一时，就表示发酵好了，可以上锅蒸。测试小球随时与你的面团在一个环境下。
好了以上就是做基础面团的流程。下面是造型时间，大家可以自由发挥了(*๓´╰╯`๓)♡。
取一点面放入红曲粉，揉成很浅的粉色，做小羊的脸。在取一点点面放入竹炭粉做眼睛。
准备好白面团、粉面团、黑面团、奶黄馅，开始制作。
首先，白面团留一小部分做头部和尾巴的羊毛，其余的分成三份揉成小球。
擀成圆形，包入奶黄馅。
找一个家里类似的网兜，我用的是晾衣网，洗干净，包住面团用力挤。
挤出小点点
身体部分羊毛的感觉就出来了。
将粉色面团擀扁，用瓶盖印出圆形。
把圆形拉长后，切两半，背面抹点水，贴到羊身上。
有脸了。
毫无技术含量，但繁琐的一步来了。就是揉很多小球，把它粘在头部。手不好操作，就用针尖，先扎住小球，沾点水，粘在羊脑袋上。
羊毛的质感是不是还不错。
开始做耳朵，粉色面团取一点揉六个水滴形。
用牙签中间压一下，耳朵就做好了。
粘在脑袋上。
开始做腿。取粉色面团揉成长条。
切12份。
边角揉光滑。
沾水粘到羊身上。
揉六个黑色小球做眼睛。
一点红曲粉溶于水，用毛笔给小羊刷下红脸蛋，脚尖也可以刷下。这一步没照。
然后就等发酵完成，我家烤箱有发酵功能，我一般会设置40度，40分钟。三十多度最好，但我家烤箱最低40。记得测试小球要和面团在同一环境下，所以测试小球也要进烤箱发酵。
观察小球，浮出四分之一到三分之一，就可以上锅蒸了。
蒸15分钟，闷5分钟出锅。乱入一些娃做的小可爱。
融化一点巧克力，装入裱花袋，剪一个小小的口，画小羊的嘴巴。
终于大功告成。腮红刷多了，哈哈。
定妆照来一组。
大晚上拍的，光线不好，其实馒头挺白的。
我是有内涵的。
我拍她吃，还好，我拍的快，哈哈。
还可以做夹饼。
冰雪奇缘系列。http://www.xiachufang.com/recipe/104438910/
hello Kitty 系列
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南瓜馒头系列。http://www.xiachufang.com/recipe/104465800/
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