黑麦天然酵种火腿奶酪欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克，蒸熟切丁火腿
- 150克，刨成粉帕尔玛乳酪
- 316克水
- 485克高粉
- 65克水
- 81克黑麦粉
- 9克（100%水粉比例）黑麦天然酵种
- 全部酵头
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头材料，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
混合除了火腿以外所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。加入火腿，手揉均匀
3
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
4
滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
5
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟
6
烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
7
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
8
往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
9
烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
