酱大骨（永远不会失手篇）

焯水。把拿回来的棒骨解冻，用水洗一下（总觉得经过别人的菜刀剁来剁去不太干净，不过一定要买的时候让别人剁好了，要不然自己能弄到手疼）。一大锅冷水，姜切片加一半，料酒一半（50g吧），棒骨加进去，大火盖盖子，煮到开锅，关火。

把锅子洗一下，把棒骨用冷水冲一下。上炒锅。家少许油，加入蒜末煸炒，加入冰糖融化上色（不要太大火，中火，要不然糖会糊掉）。加入棒骨上色，同时加入两个盆冷水，加入姜片（剩下的），料酒（剩下的），豆瓣酱（全部），各种八角桂皮啥的。盖上盖子，开锅之后，开始小火炖吧。

一个半到两个小时之后骨头的肉差不多了，开锅盖，大火收汁。刚开始大火时定时翻转一下面（水越来越少，需要翻面上色），后来会越来越稠，需要你的搅拌。汁差不多的时候关火，上桌。