老面酸奶葡萄干吐司
简单
4人份
用家里常买的市售小盒酸奶，加其他材料，做了这款软软的吐司，切片，手撕都很相宜。适合450克吐司盒一个。
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食材清单
其他
- 2.5克酵母
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 26克全蛋液
- 50克葡萄干
- 58克牛奶
- 92克酸奶（市售小盒白酸奶）
- 可以不加老面30克
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
401.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油、盐、葡萄干以外的原料揉匀，再加入黄油揉几分钟，加入盐揉至出膜，最后加入洗干净晾干多余水份的葡萄干揉两三分钟，团圆，盖保鲜膜28度环境第一次发酵。
2
室温低的话，可以放在密闭环境（如烤箱内）放一盆热水在下层。
3
发酵至两倍大，大约60分钟左右，手指蘸干粉戳洞不回缩。
4
取出面团轻拍排气。分成三等份，团圆，饧发20到30分钟。
5
取一个面团从上至下擀开，翻面，再次擀成长面片，并轻拍排掉边上气泡。
6
从上至下卷起，收口在下盖保鲜膜松弛10分钟。
7
重复4、5步骤，再次卷好后收口在下排入吐司盒，盖保鲜膜二次发酵，温度38度为宜。可以放在烤箱内，下层放一个烤盘，烤盘内放热水。
8
发酵至八分满，取出拿下保鲜膜，预热烤箱180度。烤箱预热好，烤网上放吐司盒，在烤箱最下层，烤35分钟。中途上色迅速盖锡纸。
9
吐司烤好后立即脱模，侧身放在烤网晾凉，装保鲜袋常温保存。正常保存2-3天，加入老面口感会更好一些，保存期延长1-2天。
