玉米发糕细腻。香糯的小窍门
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- 水（牛奶）
其他
- 发酵粉
- 白面（糯米粉，黄豆面）
调味料
- 白糖
谷物
- 玉米面
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选细玉米面蒸出的发糕细腻，粗玉米面适合熬玉米糊
2
加入白面，黄豆面或糯米粉会更细腻
3
玉米面一定要用开水（或奶）和成烫面团，减少粗糙感
4
玉米面和白面的比例约2:1，要口感细腻，白面可再多些
5
做发糕面和水的比例是约5：4，和出的是稠面糊，蒸出的发糕才软
6
每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克
7
活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开，静置10分钟后，等酵母水起小泡时就能用了
8
发好的面团整好形，加入枣，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次发酵30分钟膨胀，才能入锅蒸，这点很重要
9
蒸制品放小模具里大火蒸20分钟（用8存模具蒸需要30分钟），都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖，出锅才饱满，不会塌陷回缩
10
晾凉后再脱模完整，加热食用口感细腻，切片烤也不错
