月亮蛋糕
一阵秋雨一阵凉，终于到了胖熊钟爱的秋天了。我喜欢秋天气息，可以继续穿漂亮的裙子，但又不至于太冷，道路旁金色的树木，透着金色的夕阳，空气中弥漫着草木最后的顽强，让人不禁也要打起十二分精神。 秋天里，有很多重要的日子，除了气氛早已开始浓烈的中秋节，最近就属开学最引人关注了。遥想自己每每开学时，心中的期待与不舍，就很羡慕如今的孩子：假期里每天装扮着洛丽塔，开学立刻换上严肃的校服，可书包上那亮晶晶的小饰物，还是掩饰不住那份少女心。 开学时最忙的，恐怕除了学生，就是家长了。当然，忙过这一段时间，妈妈们恐怕就开始蠢蠢欲动了，因为家里会突然有一种少了点啥的感觉，趁着孩子不在家，是不是又可以重拾烘焙的小事业了呢^.^
食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 12g黄油
- 15g炼乳
- 15g玉米淀粉
- 1个28*28方烤盘
- 1个5.5cm圆切模
- 20g淡奶油
- 33g牛奶
- 33g色拉油
- 3g芒果粉
- 3个鸡蛋
- 45g低筋面粉
- 50g糯米粉
- 5个6.5cm雪媚娘模
- 5个分量
- 75g水
- 冰皮部分：
- 夹心部分：
- 少许柠檬汁
- 少许熟糕粉
- 模具：
- 蛋糕部分：
- 适量新鲜水果
调味料
- 15g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
366.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们先制作蛋糕部分，将3个冷藏过的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离到两个盆中，盛放蛋白的盆子底部尽量窄一些，更加利于聚拢蛋液，提高打发效率。
将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器搅拌至没有油滴的乳化状。
过筛加入45g低筋面粉。
再用蛋抽呈z字划拌，此时还不够均匀不用担心。
分两次加入蛋黄，再用蛋抽轻轻搅拌，面糊就会开始变得顺滑了。
最终搅好后的面糊呈可以缓缓滴落状即可。
然后在蛋白中加入4-5滴柠檬汁，没有柠檬汁，可以用白醋替代。
用电动打蛋器中速搅打至产生粗气泡加入1/3细砂糖，打至气泡变细再加1/3细砂糖，打至产生纹路加入最后的1/3细砂糖，然后转低速搅打，直到提起打蛋头能够拉起短的小尖角。
取1/3蛋白霜先加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至基本混合均匀，然后将其倒入到剩余的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均匀。
倒入到铺有油布的烤盘中，用刮板刮平整。
送入预热好的烤箱中层，以上下火160℃烘烤25分钟左右，出炉后将蛋糕胚与烤盘分离，放在晾架上自然冷却备用。
制作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g细砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器搅拌均匀。
过滤到平底玻璃碗中。
表面放上12g黄油，用保鲜膜密封起来，表面用竹签均匀扎上小孔。
蒸锅水开后，大火蒸15分钟左右至冰皮完全凝固。
取出面团，可能会发现黄油少许渗出，是正常的。戴上隔热纱手套和一次性手套，将面团转移到硅胶垫上，来回揉搓至表面光滑，黄油就被吸收了。
封上保鲜膜，将揉好的冰皮先放入冷藏备用。
将100g淡奶油和15g炼乳一起隔冰水中速打发。
搅打至能够拉起短的尖角状，将打好的奶油先放入冷藏备用。
取出冰皮面团，将分割35个左右一个。
在冰皮两面粘上熟糕粉。
然后用擀面杖擀薄，直径差不多12cm左右即可。
将冰皮撑开放在模具中贴紧。
挤上一圈淡奶油中间留空，放上切成丁的草莓粒。
用钢切模切出圆形的蛋糕胚。
用蛋糕胚盖住夹心馅料。
然后将底部多的冰皮捏紧，如果收口比较臃肿，可以用剪刀切掉多余的部分，在放入冷冻10分钟左右定型。
最后取出模具，脱模即可。
