经典100%中种北海道吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.2g干酵母
- 1.8g干酵母
- 18g奶粉
- 21g蛋白
- 24g蛋白
- 3.6g盐
- 300g高筋面粉
- 6g黄油
- 84g动物奶油
- 96g牛奶
- 9g细砂糖
- A中种面团
- B主面团
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
469.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1，制作中种面团：
2
a，将牛奶倒入盆中加热到40度左右，加入干酵母；
3
b，将中种面团的其他材料加入，揉成稍具光滑的面团，用保鲜膜密封好放入冰箱进行冷藏发酵18-20小时左右。
4
2，18-20小时后面团发酵至2-2.5倍时取出，将中种面团撕成小块，加入除黄油以外的所有材料。
5
3，将所有材料用厨师机揉至面团扩展阶段，加入黄油后继续揉至完全阶段（手套膜）；
6
4，揉好的面团延续发酵10分钟，将面团分割成三等份，滚圆后松弛15分钟；
7
5，依次将松弛后的面团用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口捏好，收口朝下，入吐司模；
8
6，整形好的面团放温暖湿热处进行最后发酵，面团发至模具约8分满时，表面刷蛋液；
9
7，烤箱190度预热后将面团放入烘烤40分钟（烘烤温度和时间依实际情况自行调整）；
10
8，烤好后脱模晾凉，就可以享用啦。
