红丝绒乳酪蛋糕卷
咖啡蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/103876029/?group=share_title_a 梦龙卷： https://www.xiachufang.com/recipe/104563839/?group=share_title_a
食材清单
其他
- 10克红丝绒液
- 200克淡奶油
- 28*28金盘*模具
- 2克可可粉
- 4个鸡蛋
- 55克玉米油
- 60克牛奶
- 68克低筋面粉
- 80克奶油奶酪
- 夹馅：
- 数滴香草精
调味料
- 28克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶，玉米油和红丝绒液秤到一个打蛋盆里，混合搅拌均匀，也叫乳化！
筛入低粉和可可粉，画一字搅拌均匀！加入可可粉，能使颜色沉下来，没那么艳！
蛋清蛋黄分离，蛋清打到无水无油的打蛋盆，滴几滴柠檬汁备用，蛋黄直接打到面糊里，一字搅拌均匀！
蛋清加几滴柠檬汁，然后打蛋器开高档，打到起鱼眼泡，加第一次糖！
出现细腻的小泡状态加第二次糖！
出现纹路，换低挡，加第三次糖
打到提起打蛋器有大弯钩状态，就可以了，别打太硬，容易开裂和鼓包！
分三次加入蛋白，我习惯用手抽，方便搅拌，且不易消泡！
三次加完，习惯换回刮刀，四周盆壁整理一下准备入模！
蛋糊离模具30厘米处倒入，左右晃一晃，震平！入165度预热好的烤箱，上下火中层20分钟，想正卷，最后三到五分钟开热风循环！如果风炉的话，145度，17-18分钟！
出炉后，拎油布放到晾晒架上放凉备用！
选一面儿，斜切一刀，另一面儿竖切一刀！
如图 忘拍照了 咖啡蛋糕卷儿的图 能看明白吧
切下来的边角料，入烤箱150度左右，烤个十分钟左右！
烤完了的红丝绒边角，是酥的，一捏就碎成沫沫，最后撒到表面装饰用！
奶油奶酪室温软化好，加香草精用打蛋器打顺滑！
淡奶油加糖打到粘稠状态，加入奶酪糊！
打到能花纹挺立状态，如果想要圣安娜裱花嘴裱出来的花连贯，可以在稍软状态留出80克，装裱花袋里，其余继续，硬一些，支撑性好一些！
如图，在一侧堆一突起，可在突起上加水果，奶冻等！
借助擀面杖卷卷儿！入冰箱冷藏半小时以上，首尾切一刀！准备挤上面的奶油！
没有圣安娜裱花嘴，可以自己减一个，如图，横剪一下，然后在二分之一处，斜剪一下！
斜口在上，挤！因为一只手拿手机录，一只手挤，挤得不好，大家明白这个意思就好！
加上水果，撒上红丝绒粉就可以了！
