芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】
这是我Tao哥的最爱， 以前总买好利来的轻乳酪蛋糕， 我觉得好不划算啊，很久没有做了， 嫩滑浓郁的口感，细腻又柔软， 每次都有不同的口感体验， 突然很想吃，顺便写下来记录一下～ 模具：彩味奶酪蛋糕模具 也可用8寸戚风蛋糕模具～ 烘焙时间：150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤，上色时间根据自家烤箱调整，放凉后冷藏保存。
食材清单
其他
- 240g奶油奶酪
- 35g黄油
- 4只(55g)鸡蛋
- 50g玉米淀粉
- 几滴柠檬汁
肉类
- 180g牛奶
调味料
- 55g细砂糖
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料：
奶酪蛋糕模具底部放入油纸，
四圈用黄油涂抹好，防粘～
烤箱的烤盘中加入1/2水放入烤箱底部备用～
将黄油隔水融化，
奶油奶酪加入牛奶隔水小火加热，
手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态
加入融化后的黄油搅拌均匀……
将蛋黄蛋清分离，
装蛋清的盆保证无水无油，
蛋黄加入搅拌好的奶酪糊中，
用手动打蛋器切拌的手法搅拌均匀，
不要画圈搅拌～
筛入玉米淀粉
继续切拌均匀～
放到一边备用～
蛋清加入几滴柠檬汁，
分三次加入细砂糖，
打发至湿性发泡状态～
提起打蛋器蛋白自然垂下，
成大弯勾状，切勿打发过头～
烤箱预热150°C
将打发的蛋白霜分三次加入奶酪糊中
第一次，将1/3蛋白霜加入，以翻拌的手法操作
第二次，将剩下的蛋白霜一半加入奶酪糊，继续翻拌均匀，
第三次，将拌好的奶酪蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
重点：整个过程都要以切拌或翻拌的手法操作
拌好的奶酪蛋黄糊倒入模具中，
表面的大气泡可以用牙签划破～
放进预热好的烤箱中，
最底部放入装有水的烤盘，
也可以将模具直接坐进烤盘中进行水浴，
活底模具需要用锡纸包裹底部，以免进水～
150°C烤10分钟后，转130°C烤35分钟，
再转180°C烤5分钟上色即可，
上色时间不可太久，控制在5分钟内。
上色之后，马上关掉烤箱，
继续在烤箱内放置1小时，
拿出来，进入冰箱冷藏4小时以上，
脱模食用即可～
烤箱拿出来，自动脱模，
我能说我没有垫油纸，
也没有在模具内刷黄油嘛，
哈哈，就是这么完美～
