酒渍樱桃/樱桃酱
做了很多年的蛋糕，更注重的是口味。翻了许多的书籍，更注重的是实践。 这个配方的原配方是皮埃尔大师的。 在此我做了一些变动。 最终的成品味道非常不错。 这也是我压箱底的一个配方。 该配方樱桃大多用于黑森林蛋糕。 普通胚底搭配也很好吃 ⭐比配方与原配方有相似，但多有不同。分享至此，请勿在网络上做盈利使用。
食材清单
其他
- 1000克樱桃
- 300克糖
- 3粒丁香
- 400克40vol蒸馏酒
- 三片柠檬
- 克水100
肉类
- 半根肉桂
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
樱桃一定要选红的发黑的那种。
将樱桃洗干净，控干。把受伤的樱桃挑出来。
⭐如果要做樱桃酱，请将樱桃核和樱桃肉分开。步骤见菜单最后的贴士。
100克水，300克糖，加热融化。
放入柠檬。可以是新鲜的柠檬也可是也是柠檬干。
原配方选用的是酸樱桃，在这里，因为樱桃选的是比较甜的，所以加了柠檬提味。
加入蒸馏酒，3粒丁香，半根肉桂，一根香草荚。煮至沸腾转小火烧煮片刻。
⭐在这里要说一下，这个肉桂是那种小的。而我们平常家里用来炖肉的那个叫桂皮。
肉桂，外皮比较细腻光滑，而桂皮外皮比较粗糙。千万别用错。
⭐丁香千万不要放多，别看他个头小，味道可是非常足的。
⭐香草荚在使用的时候，要将香草荚从中间抛开，将里面黑色的籽，刮出来，放进锅中。把香草荚也一并放入锅中。
加入樱桃。樱桃在家的时候可以加一半已经抛开的樱桃也，但是樱桃核千万不要扔掉，也要放到锅中煮。
原方在此处，是将熬好的糖浆倒入盛着樱桃的密封罐中。我此处作了修改。
成品的高低，关键在于樱桃的高低。
这是用小火煮了半个小时之后的状态。
⭐这种熬煮步骤做樱桃的好处是：
1、它煮出来的糖浆可以加入到奶油中，让味道变得非常棒。
2、原本去了核的一部分樱桃可以加在蛋糕的中间。
3、同时带梗的完整的樱桃就可以放在蛋糕上面做装饰。一举三得。
将密封盒用医用酒精进行消毒后，倒入锅中的樱桃。放凉后入冷藏室保存，一半可以保存一个月。
从图中能看出，汤汁的颜色已经非常浓了。
尝了一口汤汁，简直不要太棒。
