kiri奶酪食谱—舒芙蕾
简单
4人份
舒芙蕾乳酪蛋糕，在入口的一瞬间，可以感觉到蛋糕绵软得快要化掉，细腻的口感中洋溢着乳酪的醇香。 在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻，烘烤时用水浴法，烘烤到位后，再利用烤箱余温慢慢烤透，这款乳酪蛋糕让人吃过就难以忘怀～
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食材清单
其他
- 114g蛋黄
- 190g蛋白
- 22g玉米生粉
- 300g牛奶
- 600g奶油乳酪
- 90g发酵黄油
调味品
- 110g细砂糖
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料
2
蛋黄中加入细砂糖，搅拌乳化
3
蛋黄和糖中加入玉米生粉，搅拌至无粉末
4
奶油奶酪软化，搅拌至顺滑
5
并加入融化的黄油，搅拌均匀即可
6
牛奶进行加热，沸腾后倒入蛋黄中
7
牛奶冲入蛋黄后搅拌均匀，并隔水加热
8
边加热，边搅拌，加热至稍有纹路即可，这一步一定不能加热过头，（会影响后面舒芙蕾的口感）
9
在卡仕达中加热奶油奶酪和黄油，搅拌至顺滑
10
搅拌均匀的蛋黄糊部分，用湿毛巾盖住，防止表面结皮，接着打发蛋清
11
蛋清打发至泡泡细腻，加入细砂糖，分三次加入
12
打到蛋白稍有纹路即可
13
蛋白霜状态
14
将1/3蛋白放到蛋黄糊中搅拌，再倒回蛋清中，用切拌手法拌匀即可。
15
倒入模具中，放入烤箱，水浴法烘烤，如果是活底模具，用锡纸包一圈。
16
预热烤箱175度，烤15分钟，降温到160度烤25分钟，关火，闷一个小时左右，再放入冰箱冷藏2-3个小时再吃
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成品
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入口即化的舒芙蕾
