#非广式炸春卷#外脆里嫩赣南客家春卷
逢年过节很多地方要吃春卷。一家人在广东生活了好多年，广式春卷外脆里香，是很多朋友的心头好，在他们喝茶必点清单里头。而我却觉得广式春卷皮太硬、太干、太扎口🤣🤣，独独钟爱咱们赣南老家这一口香嫩多汁的客家春卷。这一口承载的是儿时满满的年味。为了不让这手艺在咱家失传，跟咱爹娘拜师学艺，拿下这道老家过节宴请必上的美食😋😋😋小笔记整理起来下次自己单独做可以翻阅小本本💪🏻💪🏻💪🏻 春卷皮是自己做的。表姑子问能不能买外面的皮？反正我在外地没见过有这种春卷皮卖。广式或者越式春卷皮较硬和较薄，都不是这种口感。所以想试正宗的香软春卷皮，必须动手自己做。 馅料配方用的最传统常见的食材。可以根据个人喜好加入冬菇、酸菜、榨菜、鸡蛋丝、粉丝等等能想到的美味食材。 配料可做28条左右的春卷。够一大家子人美美的享用一顿。 如果吃不完，第二天吃放冷藏。再就就可以放急冻，要吃的时候微波炉加热，或解冻用油煎又或者蒸一下沾上辣椒酱油都可以。
食材清单
其他
- 1勺鸡精
- 1升水
- 1大勺淀粉
- 1饭碗 约量杯200ml普通面粉
- 2个鸡蛋
- 2饭碗 约量杯400ml红薯粉
- 400克沙葛(豆薯)或者马蹄 去皮
- 500克猪肉(肥瘦比例2:8）
- 春卷皮:
- 适量 烫皮的时候用 ，不要下在面浆里油
- 适量 根据自己的口味盐
- 适量 炒馅料时用油
- 馅料:
蔬菜类
- 500克韭菜
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把春卷皮的所有材料(除了油),全部混合搅匀。得到如视频中有较好流动性的面浆。注意不要太稠，以免烫出来的皮太厚影响口感。
用大汤勺舀面浆，一次大半勺。平底锅刷少许油，倒入面浆，转动平底锅，使面浆迅速摊开均匀覆盖整个锅底。用中小火烫面皮。
可以四周转动平底锅，使面皮四周受热均匀，待面皮四周的最薄处开始呈现干透掀起状态，则可以翻面。反面再稍微烫一下即可出锅。
把烫好的面皮放在砧板或者硅胶垫上，备用填料。卷春卷这一步最好双人搭配，一个烫皮，一个卷。同步进行，以免面皮黏连。另外，观察前面几张皮判断面浆是否太稠，或放太多面浆导致面皮太厚，后面自行调整就好了。图中是第一张烫的皮，太厚了点。
下面说一下馅料。(其实这个应该是放在第一步准备😜😜😜原谅我逻辑混乱。懒得编辑步骤了，大家将就看😔) 把馅料的所有材料剁碎，放在大锅里。尽量剁碎一点，但千万千万别用料理机打，因为会变成糊糊😰😰就不是这个味了。
加入所有馅料的调料，拌匀。我是带手套抓拌的，因为这样更快切馅料更粘合。担心图片引起不适，所以不上工作图了😏
锅中放入油，把馅料翻炒熟，盛起备用。
如图，把炒熟的馅料均匀的涂抹在半边面皮上。注意边缘位置留空。
如图，把面皮边缘折起来包裹馅料。
小心紧致的把面皮往空白的面皮方向卷起。
卷好如图，到这里是春卷半成品了，已经成功了一大半。
油锅烧热至下筷子周围会迅速起油泡。油面要可以没过整条春卷。
把卷好的春卷下锅炸至金黄色捞出滤油。我一次放五条一起炸。
美食上桌😍😍😍一般宴席上会把一条春卷切成3段。我们自己吃都是一整条来。外面香脆，里层软糯馅料多汁，沾上辣酱酱油😍😍😍😍不要太好吃了😍😍
