红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）
简单
4人份
广式早茶必备点心 这是一款Q弹无蛋版的
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克酵母
- 150克木薯淀粉
- 25克奶粉
- 300克面粉（中筋）
- 450克开水
- 5克泡打粉
调味料
- 150克红糖
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材，图中白糖是因为红糖用完了不够
2
烧好开水450ml(克）
3
水的密度1ml就是1克，
4
化红糖，放凉，糖也就化了
5
主要是红糖容易结块
6
化开后颜色浓郁
7
加入所有食材，搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心
8
搅拌好的面糊盖上保鲜膜发酵
9
常温2～3小时
10
温水架上2小时左右
11
我是烤箱40度1个半小时
12
因为红糖会影响发酵
13
所以延伸时间也增加了酵母量
14
我是放入烤箱发酵（自备发酵功能的）
15
没有发酵功能的请温度调35度
16
并在烤箱里放一碗水
17
但是酵母发酵的温度不能超过45度
18
否则会灭菌导致发酵失败
19
通常用糖量大的都请使用耐高糖酵母
20
发酵好的样子，起大泡很稠
21
搅拌至顺滑无颗粒
22
然后过筛，过筛很重要
23
所有的模具都要刷一层薄油
24
包括不粘模椇
25
倒入刷好油的模具中
26
震几下，震掉气泡，
27
然后静置15～20分钟二次发酵
28
盖上保鲜膜二次发酵
29
可以放在锅中烧好温水蒸笼上
30
必须是关火状态，关火状态
31
15～20分钟后直接开火蒸
32
大火蒸30分钟后焖3分钟出锅
33
尽量盖保鲜膜怕水汽滴入变成面糊
34
出锅后的样子非常Q弹（因为木薯淀粉的原因）
