沙沙甜甜的~紫薯桂花米糕 独家配比高成功率
简单
4人份
有不少桂花糕的方子，但评价里蒸熟不是太干、就是蒸不透或者不好脱模，或者面粉团大不好搓开，要么就是没有笼屉不好操作，我用了家里都有的磨具，方子自己实验几次，经过改良口感和成功率很高，好吃上瘾🤣
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 190克粘米粉
- 20克牛奶
- 20克糯米粉
- 20目粗筛
- 300克紫薯泥
- 主料:
- 八寸慕斯圈或者活底蛋糕磨具
- 工具:
- 适量炼乳
- 适量红豆沙
- 防沾硅油纸
- 馅料:
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯削皮切块儿，大火蒸20分钟左右，捣碎成紫薯泥600克分成2份降温备用
2
敲黑板、划重点~粘米粉+糯米粉+糖粉充分混合均匀，再把300克紫薯泥加入粉中，在紫薯上倒入20克牛奶，然后紫薯与粉充分混合抓匀，尽量搓细，白粉消失为止，这步很关键，大概10分钟完成
3
搓到图片比较均匀的状态，基本没有大面团，将粉攥起可以成块，一碰又能散开就说明湿度合适，然后将粉过筛，大颗粒用勺子压碎，筛子会慢慢堵塞，用勺子正反2面刮下粉即可，用时大概半小时
4
把硅油纸剪成比磨具大些铺在蒸锅屉上，四周要有余量透气，放上慕斯圈，我用牙签把纸扎了一些小孔，不扎也行；如果没有纸可以把纱布打湿铺上再放磨具圈也行
5
将粉的一半倒入磨具内，整平，千万不要压，水开上锅大火蒸10分钟
6
将余下的300克紫薯泥+适量豆沙+炼乳拌匀，倒在保鲜膜上，整理成磨具等大的薯饼
7
10分钟到，火调小，把薯饼放在第一层米糕上，再撒上剩余的米粉，整平，同样不要压，此时可以用刀先切成想要的块状，将湿的纱布盖在磨具上，大火继续蒸15分钟后关火
8
拿掉磨具出锅，如果觉得有点粘可以用水果刀沿着磨具走一圈即可，将硅油纸直接拖进盘子，趁热撒上干桂花，用热气将花香激出来香香哒，美美哒紫色，沙甜弹糯很好吃😚
