超q润黑糖肉桂戚风（17cm中空模）
如果你特别爱肉桂的香味，那这一定是你吃过最最最好吃的戚风，湿润香醇，如云朵般轻盈绵软，在我这里，它是第一，没有并列的那种。 方子来自《 超Q润戚风蛋糕》一书，我是室友从网上找来给我的，因为计量方式不同，做了两次，把糖量和水量修改到相对满意的克数，步骤换成了我做戚风的方法，跟书上略不同，希望对小伙伴们有帮助。 方子为17cm中空模的量，20cm的请看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1087336/ 戚风是个相对严谨的蛋糕品种，如因模具大小不同任意转换方子用量，还是会遇到问题，建议大家若是模具大小有差异，宁愿多余的蛋糕糊做纸杯蛋糕，也不要随意修改方子，以提升成功的可能性。 步骤图这次没有拍全，下次做来补上。 记得看小贴士。
食材清单
其他
- #蛋黄面糊
- 1/8tsp盐
- 10g（原方为15g）细砂糖
- 10g肉桂粉
- 160g蛋白
- 25g（原方为30g）细砂糖
- 30ml（原方为两大勺）水
- 40g蛋黄
- 40ml沙拉油
- 80g全麦面粉（你没看错）
- 80ml水
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- #糖浆
- 30g红糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作肉桂糖浆，将糖浆材料肉桂粉、红糖和水倒入小锅里拌匀，小火加热至糖一溶解就立刻关火；
分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；
全麦面粉和盐混合后过筛备用，我的全麦粉是带麦麸的，我保留了麦麸，这样蛋糕切面显得更质朴，麦香也更有层次；
蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入水，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
将过筛的粉类倒入，用刮刀翻拌至无干粉；
烤箱上下管预热175度；
将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
将已经放凉的肉桂糖液以圆心画圈方式倒入蛋糕糊表面，再用刮刀将面糊从底部捞起式样搅拌三次，如存在大范围液体群，可多拌一次，次数越多，花纹越不清晰；
面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；
烤箱上下管170度，40分钟，出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
