馅中馅蛋黄酥
40个蛋黄酥的用量，如果不是做40个，按比例增减。咸鸭蛋我是菜市场买的生的咸鸭蛋，剥出蛋黄，蛋黄四周要是有一层薄膜一定要处理干净，然后用油泡两个小时以上，放入烤箱，150度，烤10分钟
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #肉松酱
- #蛋黄豆沙馅
- #麻薯馅料
- 1000g豆沙
- 100g沙拉酱
- 10g麦芽糖
- 140g猪油（冷藏）
- 175g水磨糯米粉（三象）
- 180g猪油
- 200g肉松
- 20g黄油
- 20个蛋黄
- 220g水
- 240g中筋面粉
- 240g低筋面粉
- 300g牛奶
- 360g低筋面粉
- 50g玉米淀粉
- 75g糖
调味料
- 40g白糖
- 4g盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
处理好咸鸭蛋蛋黄，将其放入烤箱
制作麻薯：将除黄油外所有麻薯材料搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜，上大火蒸15分钟，液体不流动即可。
将黄油趁热放入蒸好的麻薯，然后用刮刀搅拌均匀，放凉待用
将油皮材料全部放进面包机，揉至完全状态（我用的是柏翠的面包机，用mix模式半小时就可以了），盖保鲜膜醒面35分钟
将油酥材料全部搅拌均匀，分成40份（13g/份），搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（搓圆的时候如果觉得手心太热，可以放个冰袋，搓完一个，手放冰袋冷却一下）
将麻薯、肉松酱、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉松酱7g/份，豆沙25g/份），每个咸鸭蛋切成两半
将麻薯搓圆，压扁，包入蛋黄和肉松，再用豆沙将麻薯馅包好，搓圆，盖保鲜膜待用
将醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥
将油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀长，16cm左右，卷起。全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟。（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）
将卷好的油皮酥油团竖直，小头朝前端，擀长，16cm左右，卷起（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）
将卷好的面团压瘪，擀成外围薄一点的圆面皮。（可以一次擀五张再包馅，这五张用打湿拧干的湿毛巾盖好，等于将面皮松弛）
包入馅料，将酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下放入烤盘
刷蛋黄液，刷一次，风干，再刷一次，撒上黑芝麻
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟，再闷5分钟出炉。（如果上色较深，可以在下一锅的时候调低温度）
