黑糖 黄金 双色月饼，很香
以前买的月饼最多吃半个，因为太甜腻，那时还不流行用咸蛋黄做各种糕点的内馅，所以月饼的味道很单一，饼皮和馅都是甜的，所以很容易吃到一半就吃不下去了。 现在，越来越多的糕点制作都加入了咸蛋黄，用它的咸香来中和甜腻的馅儿最合适不过了。 这款月饼加入了黑糖转化糖浆，让整个月饼的口感进而又得到了升华，再搭配甜而不腻的五仁馅。 我从不爱吃五仁月饼，偏偏被这款“”黑糖五仁蛋黄月饼 ”惊艳到了，一口下去，齿留余香。 撸…… ★这里是12个50克月饼的量，我比较喜欢皮和馅 4:6的比例，饼皮 : 20克，馅儿 : 30(蛋黄＋馅儿)。 豆沙和五仁都包了。 (这里感谢Tinrry老师方子…感恩…)
食材清单
其他
- ★月饼皮:
- ★月饼馅:
- 128克中筋面粉
- 12个咸蛋黄
- 24克花生油
- 3克枧水
- 88克黑糖转换糖浆(或黄金转换糖浆)
- 适量五仁馅
- 适量豆沙馅
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
★做单色的按照配方量即可。
★如果做双色月饼，需做两份面团 :
1份黑糖面团 : 所有配方量除以2，糖浆用黑糖
1份黄金面团 : 所有配方量除以2，糖浆用黄金糖浆
开始制作 : 黑糖转化糖浆＋岘水，慢速搅拌一会！
分三次加入花生油，每一次要充分将糖浆和油搅拌融合再放下一次油。
搅拌到糖浆和油完全融合，看不到油花即可。
将中筋面粉过筛到黑糖浆和油的混合液里。
用硬一点的硅胶铲翻拌均匀。(不要用打蛋器搅拌)
只要翻拌至看不见干粉就可以了，不要过度翻拌，否则会导致面粉起筋。
密封，室温静置2-3小时。
(黄金糖浆的做法同黑糖)
新鲜的生咸蛋黄，洗净，喷高度白酒烤到冒小油珠即可。
当然，也可以买真空包装的蛋黄，但我强迫症，只有看到蛋黄从鸭蛋里出来我才放心，哈哈😄
烤蛋黄，烤箱预热，上、下管180度，中层，8分钟左右，观察蛋黄别散开，表面稍微冒小油珠就可以。。
烤完后避风，自然晾凉备用。
豆沙 ＋ 蛋黄 一起称，一共30克即可。
(同样 : 五仁＋蛋黄 ＝30克)
用豆沙包住蛋黄，用虎口慢慢往上推，注意豆沙要紧贴着蛋黄捏，不要让蛋黄和豆沙之间进空气。
(因为我一个手拍照，所以不好照，捏的时候用在另外一只手协助一下。)
做好的馅一定用保鲜膜盖上，以防干裂。
五仁包蛋黄的时候要慢慢来，多点耐心哦！
(不建议一颗月饼里全是五仁馅，一定要加颗咸蛋黄哦，不然口感不好！)
取20克饼皮，用手捏成圆形，包馅。
(暂时不用的皮放保鲜袋里，防止干。)
用左手虎口(如图)将饼皮紧贴馅包住，用右手大拇指一边不停地把馅往下按，左手一边不停的转，将饼皮往上推，两只手搭配好。
包的时候 饼皮的边缘一周一直是处于高于馅的状态，这样好封口。
因为饼皮的延展性很好，转几圈后口子就慢慢的合并了，最后用手轻轻将口子缝粘结上。
(一个人不好拍照，所以右手没法演示，注意包好的月饼不要漏出馅的部分。)
放在面里转一圈，如果你的模具不粘，也可以不沾面粉。
用手揉圆，揉去部分干粉，干粉不要多。
稍微揉成圆柱体。
将月饼垂直竖立在烤盘你最终要确定的位置上，因为盖好月饼就不能移动了。
按压模具，上下2次，温柔一点，不能用蛮劲。
做好一个，紧跟着做下一个，因为做好的月饼不能过长时间的静置。
如果做双色的月饼，将所有配方除以2，做成两份面团，一份面团用黑糖浆做，一份面团用黄金糖浆做。
取10克黄金糖浆面团，再取10克黑糖浆面团，不要混合在一起，像这样颜色有界线的揉合在一起。
捏成圆形，黑黄各一半。
(做好一半的月饼就可以提前预热烤箱了，上下165度)
美的不可方物。
用喷头是雾状的喷壶装上饮用水，高于月饼20公分处喷洒2-3下，不能喷多，水雾薄薄一层让它自然落在月饼上即可，再静置1分钟。
送进烤箱中层，上下火165度，先烤5—6分钟。(根据自己烤箱“脾气”定)
★烤月饼同时准备蛋水 : 1颗蛋黄＋少许水，搅拌均匀过筛，这样的蛋水没有筋，不过筛的话就直接用筷子把蛋筋挑出来。
5分钟后取出月饼，刷蛋液。(但是烤箱不要关，要一直维持温度)
一定要用毛刷，不要用硅胶刷，沾取少量蛋液，毛刷在碗边再刮几下，然后轻轻刷月饼，一定不要刷多，薄薄一层刷在纹路上面，缝里不要有蛋液。
刷完送进烤箱继续烤10分钟。
取出月饼(烤箱还是继续维持温度)，再轻轻少量的刷一遍蛋液，继续烤5-10分钟。
注意观察上色。
烤好取出避风晾凉。
待到彻底凉透开始打包，这时还不可以吃哦，月饼一定要放几天回油才能吃，大概2-3天左右才能吃。
如果自己吃不送人，直接放在密封袋里等待回油就可以吃了。
(这个是我另外做的75克的小螃蟹，很漂亮吧！)
这是50克的。
鸳鸯的
密封包装！月饼脱下面可以放一片脱氧剂。
等待回油。
这是焦糖回油后的样子，油光光的，很有食欲哦！
不夸张，五仁加蛋黄，特别好吃。
豆沙的也不错。
我是搭配蛋黄酥做的礼盒。
市价要80以上的哦！
做个菠萝小可爱…
好萌…
漂亮
