黑麦巧克力杂粮吐司
简单
4人份
不喜欢高糖高油的面包，喜欢清淡健康的，吃了没负担，还能满足一下自己的嘴，因为对巧克力有特殊的喜好，加入了耐烤巧克力豆，还加了蔓越莓干，如果你有橙皮丁的话也很好，正好我家里用完了，这特殊时期又不好买，才换了蔓越莓干。为了增加风味又加入了老面。面包整体不甜，我加的红糖，口味清淡，但是有层次，希望你们试一试。这个量是450克吐司二个的量，做一个减半即可。
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食材清单
其他
- 110克黑麦粉
- 118克水
- 12克鲜酵母
- 160克高筋粉
- 190克水
- 20克奶粉
- 280克高粉
- 2克干酵母
- 30克耐烤巧克力豆
- 40克蔓越莓干或橙皮丁
- 50克黄油
- 5克巧克力粉
- 以上老面材料全部搅拌成光滑面团冷藏一夜12-18小时用完
- 老面用料如下
- 适量核桃
蛋类
- 50克鸡蛋
调味品
- 40克红糖
调味料
- 3克盐
- 5克盐
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做老面，看一下老面的状态
2
除黄油，果干，盐，鲜酵母以外的材料混合到无干粉再加入鲜酵母
3
低档混合，中档搅打
4
搅打到光滑有粗的筋度后加入盐和黄油小块
5
蔓越莓最好用白兰地泡一夜，可我提前忘了准备，就临时用热水泡了一下
6
搅打到能拉出薄的均匀的膜就可以了，因为有麦粉所以不用打到完全扩展，然后加入果料低档混合约一分钟
7
混合好后滚圆松弛发酵30分钟，因为有加入老面，所以不用发酵到二倍大
8
均分两份，滚圆松弛20分钟 松弛时都要盖上保鲜膜，防止吹干
9
拿出一团，整理擀成长方形，宽度是吐司盒的长度以内，中间放入核桃碎。因为希望有口感，所以没有弄成很碎搅入面团。
10
由上向下卷起，收好口，表面喷水，外面粘上杂粮种子，入模，进行二发，约32度，湿度75，一小时左右，到八九分满
11
烤箱上火160下火220烤27到28分钟出炉
12
二个的量
