金灿灿的酸汤肥牛
小美一直弄不明白，饭店里面的酸汤肥牛，汤底为什么是淡黄色的，我做出来即便多放点油弄出来颜色都比较深，达不到想要的那种效果。 经过多次的试验，发现鸡蛋黄的颜色跟酒店的酸汤肥牛颜色相近，是不是可以借用鸡蛋黄来把汤底变个颜色呢！ 小美并不知道酒店的酸汤肥牛是如何做的，不过我这么做也能出美味的成品。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
食材清单
其他
- #主料
- #配料
- 凤尾菇（金针菇）
- 小米椒
- 油
- 淀粉
- 白醋
- 肥牛片
- 蒜末
- 黄灯笼辣椒酱
蔬菜类
- 姜末
蛋类
- 鸡蛋黄
调味料
- 白糖
- 盐
谷物
- 乌冬面
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
姜、蒜都切碎，小米椒切圈。
肥牛片解冻以后放入碗中加生粉、盐、倒入淹没肥牛片的清水轻轻搅拌均匀待用。
取一个鸡蛋，把当黄和蛋清分离，这里只用蛋黄，把蛋黄搅烂待用。
锅中注入清水沸腾后，将肥牛片在水中过一遍变色后马上捞出备用。
热锅少油，放姜、蒜、小米椒炒香。
再加入黄灯笼辣椒酱（我买的这种小瓶的，不想开瓶之后放太久，也不是经常做这个菜）。
加入适量的清水烧至沸腾再加入蛋黄，一边加入一边快速的搅拌，汤底煮5-10分钟，把汤过筛，姜蒜之类的全部扔掉（找个滤网之类的把汤过一遍，再把汤倒入锅中）。
汤中放入凤尾菇（金针菇）、乌冬面煮至菌菇全熟，加盐、白糖、白醋调味。
汤中放入肥牛片煮30-60秒，出锅。菜放下面肥牛片摆在菜上面再倒入汤汁。
把小米椒切圈，取一干净锅，热锅热油放入小米椒，然后关火，把锅中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。
成品图欣赏
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