【北鼎烤箱食谱】Dutch crunch bread rolls老虎面包
下厨房没有这款面包的食谱诶，其实是欧美超市里很流行的面包，表面的crunch虎斑是用米粉做的。 一般做法还是会加一些黄油，一个大概10g左右，在此基础上我还减了油糖改了配方，很快手的面包，这个比例非常好手揉，不黏手不过干。 高筋中筋都可以做，我用的00粉，可以说是中筋，不过本身就是做pizza的粉，还是挺好用的。
食材清单
其他
- 【表面涂层】
- 【面包体部分】
- 150g30℃左右温牛奶
- 15g黄油
- 1g海盐
- 1g酵母
- 250g面粉（中/高筋）
- 25g30℃左右室温水
- 28g30℃左右室温水
- 35g米粉
- 3g酵母
- 4g橄榄油
调味品
- 8g白砂糖
调味料
- 2g白砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料们。
先混合topping的部分，25℃左右的水化开酵母，再混合其他材料，保鲜膜盖好扔一边发酵。（也可以扔冰箱里，48小时以内使用，拿出来记得回温再用）
topping发酵好的模样，虽然没有延展性但是也会变成两倍大。
面包体部分先用25℃水化开酵母，再加入比温牛奶和糖。
面粉和盐混合，液体逐步加入粉中混合好，扯一扯，成团，静置15分钟再开始揉面。（为了更好扩展，我是手揉，有厨师机的就随意了。）
反复拉扯和揉，大概5分钟以后就光滑如图。
开始摔一摔，扯一扯，再揉一揉，又过去5分钟就可以看到光泽，扯开有个七分膜，加入黄油。
黄油完全融合进去揉一揉很快就八九分了，不必要求手套膜之类的。
烤箱发酵模式一，26℃发酵一小时，至两倍大，戳下去不回弹。（或者冷藏发酵一晚，第二天做之前提前拿出来回温一小时以上。）
桌面上撒粉，取出面团排气，分割成5个均匀的面团，整形，放入铺好油纸的烤盘，盖上一张湿布再发酵20分钟。
形状很随意，其实一整个大的也行，当大欧包做，但是烤的时间要变长，我故意做成不均匀的大小。
把topping抹在面团表面，我给的量抹完，再静置20分钟。
静置同时烤箱可以开始预热，200℃
扔进去，25分钟至表面金黄。
整形成长条就当热狗，圆呼呼就当汉堡胚或者吃三明治，总之都很好。
