豌豆牛筋

简单 4人份

胶原蛋白是人体缔结组织重要的组成部分,对保养秀发、保养指甲、保养肌肤和强筋健骨有着积极的意义,比起猪蹄和鸡爪,咖啡更喜欢吃牛蹄筋,它是纯肌腱,多吃不长肉,牛筋和豌豆绝好搭配,牛筋软糯弹牙,豌豆清香扑鼻,色香味俱全的美食,老少皆宜。

豌豆牛筋
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食材清单

其他
  • 1克白胡椒粉
  • 1块桂皮
  • 1小把花椒
  • 1根火腿肠
  • 200克豌豆
  • 2汤匙高度白酒
  • 2瓣蒜
  • 2颗八角
  • 3克淀粉
  • 3片香叶
  • 5根干辣椒
  • 600克牛筋
  • 适量油
蔬菜类
  • 1块姜
  • 1段大葱
  • 3根小葱
调味料
  • 2克盐

营养成分

热量

549.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

4.0 克

6.0 克

832.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

食材集合

2

牛筋清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片和高度白酒2汤匙,水开煮10分钟捞出温水洗去浮沫。(咖啡说:牛筋有气味,焯水环节加入高度白酒可以去腥增香,必要)

3

砂锅注入开水,入牛筋、大葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮煮开,转小火盖上锅盖,焖煮2小时。(咖啡说:牛筋质地坚硬,需用小火慢煲,将其煮至软糯,这里需要注意的是水量一次添够,中途不可加水。如果使用压力锅,时间在40分钟左右)

4

最后20分钟加盐调味。(咖啡说:盐不可过早加入,影响牛筋软糯)

5

炖牛筋的时间,准备辅料:豌豆清洗干净,火腿切粒,大葱切段,姜切片,蒜切片。

6

另起灶,汤锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入豌豆焯水浮起捞出过凉。(烹饪小妙招:煮豌豆的时候另入少许盐和油,并过凉,可使豌豆更加碧绿不变色)

7

用筷子插牛筋,可以顺利穿透表示牛筋成熟,捞出降温。

8

分解牛筋,去除油及碎肉,修剪成长条状备用。

9

炒锅入油,爆香葱姜蒜,去渣。

10

倒入豌豆和火腿煸炒均匀。

11

加入盐调味。

12

倒入牛筋翻炒均匀。

13

倒入淀粉水增加粘度。

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最后加入白胡椒粉增香调味翻炒均匀起锅。

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成品图

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成品图

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