豌豆牛筋
简单
4人份
胶原蛋白是人体缔结组织重要的组成部分，对保养秀发、保养指甲、保养肌肤和强筋健骨有着积极的意义，比起猪蹄和鸡爪，咖啡更喜欢吃牛蹄筋，它是纯肌腱，多吃不长肉，牛筋和豌豆绝好搭配，牛筋软糯弹牙，豌豆清香扑鼻，色香味俱全的美食，老少皆宜。
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食材清单
其他
- 1克白胡椒粉
- 1块桂皮
- 1小把花椒
- 1根火腿肠
- 200克豌豆
- 2汤匙高度白酒
- 2瓣蒜
- 2颗八角
- 3克淀粉
- 3片香叶
- 5根干辣椒
- 600克牛筋
- 适量油
蔬菜类
- 1块姜
- 1段大葱
- 3根小葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材集合
2
牛筋清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和高度白酒2汤匙，水开煮10分钟捞出温水洗去浮沫。（咖啡说：牛筋有气味，焯水环节加入高度白酒可以去腥增香，必要）
3
砂锅注入开水，入牛筋、大葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮煮开，转小火盖上锅盖，焖煮2小时。（咖啡说：牛筋质地坚硬，需用小火慢煲，将其煮至软糯，这里需要注意的是水量一次添够，中途不可加水。如果使用压力锅，时间在40分钟左右）
4
最后20分钟加盐调味。（咖啡说：盐不可过早加入，影响牛筋软糯）
5
炖牛筋的时间，准备辅料：豌豆清洗干净，火腿切粒，大葱切段，姜切片，蒜切片。
6
另起灶，汤锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水浮起捞出过凉。（烹饪小妙招：煮豌豆的时候另入少许盐和油，并过凉，可使豌豆更加碧绿不变色）
7
用筷子插牛筋，可以顺利穿透表示牛筋成熟，捞出降温。
8
分解牛筋，去除油及碎肉，修剪成长条状备用。
9
炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣。
10
倒入豌豆和火腿煸炒均匀。
11
加入盐调味。
12
倒入牛筋翻炒均匀。
13
倒入淀粉水增加粘度。
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最后加入白胡椒粉增香调味翻炒均匀起锅。
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成品图
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