津田阳子:黄油戚风的奥秘 (视频)

简单 4人份

近年吃过各式各样柔软细腻的戚风,就像在吃长崎蛋糕,香气和滋味上欠缺点什么,让人意犹未尽的。 看了津田阳子的书,发现她也思考过这个问题并对蛋糕作出改良。将植物油换成牛奶油脂(黄油)后滋味让人直呼过瘾。 配方为20cm中空模具用量。其它尺寸模具换算、减糖等等看文末小贴士。

津田阳子:黄油戚风的奥秘 (视频)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克低筋面粉
  • 100克蛋黄
  • 150克蛋清
  • 80克牛奶
  • 80克黄油
调味料
  • 2克盐
  • 90克砂糖

营养成分

热量

509.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

7.0 克

19.0 克

480.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

津田阳子黄油戚风

2

原配方。糖这里我减了50

3

🌟实作品相。想要蛋糕皮相完整,侧面用金属脱模刀,顶部用金属尖刀贴模具脱模就行。

4

1⃣️①黄油混合牛奶隔开水融化,70度保温待用。②蛋黄加20%糖隔热水打发至软奶油状,待用。

5

2⃣️常温蛋白霜分2次加糖,打蛋器转圈打发至细致软长尖,倒扣盆不滑动不掉落就OK了,待用。

6

3⃣️热黄油牛奶一次倒入蛋黄里快速拌匀,再加入过筛面粉快速搅匀,这款不用担心起筋问题。

7

4⃣️混合蛋白霜和面糊:蛋白霜用前再稍打匀无结块,取1/3蛋白霜拌匀面糊,再全部拌匀,入模。

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5⃣️一侧倒入模 (想要细腻就照这个翻拌手法做)

9

筷子整理面糊

10

🥧烘烤:烤箱预热后,1⃣️中空模具180度烤烤25-35分钟;2⃣️圆模150~160度35~50分钟。出炉15cm高摔一下倒扣。冷却脱模。不会回缩。

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这个戚风粉量比海绵大,所以兼顾了弹和承重。😄这次脱模顶部没换尖刀掉皮了,不过盖了奶油也看不见。

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直接吃也很棒,软润弹香。

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简单的奶油蛋糕:薄薄抹一层奶油,用扁花嘴挤一溜花瓣儿,就OK了。

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步骤提醒:1⃣️手持打蛋器版:打发蛋黄➡️打蛋白霜➡️蛋黄mix热黄油牛奶mix面粉➡️面糊mix蛋白霜

15

2⃣️厨师机版+手持打蛋器:厨师机打蛋白霜,同步手持打蛋器打蛋黄、混合黄油牛奶、面粉,再将蛋白霜、面糊混合。

16

总之,注意面糊温度是不消泡的关键。

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