艾草粉青团
简单
4人份
咸的馅料1500克，紫薯馅300克，肉松蛋黄馅330克，面团1500克。面团甜的需40克一只，咸的50克一只。每只甜馅料30克，咸馅料35至40克。1500克面团，1100克馅料就够了。400克面粉，需10克艾草粉，如想绿些，草粉可适当增加。第一次做，没整理，虽然做得蛮成功，但写得比较乱。
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食材清单
其他
- 100克沙拉酱
- 100克泡发香菇
- 10个100克烘焙用蛋黄
- 20克艾草粉
- 20克虾皮
- 250克紫薯
- 3根70克大蒜苗
- 3段300克冬笋肉
- 400克糯米粉
- 400克麦粉
- 40克炼乳
- 4只150克豆腐干
- 4只50克油方
- 600克80度开水
- 咸馅
- 紫薯馅
- 肉松蛋黄馅
肉类
- 30克猪油
- 500克肉
- 80克肉松
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
327.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烘焙用的蛋黄10只洒点白酒防腥，蒸20分钟，然后与80克肉松、120克沙拉搅拌，放入冷藏1～2个小时。
2
紫薯250克，高压锅蒸10分钟，压成泥状，加炼乳40克，大约2勺，搅拌，放入冷藏1个小时。
3
分成30克1只，各10颗丸子。
4
400克水磨糯米粉和400克面粉搅拌，也可加入30克猪油。
5
20克艾草粉加30克糖，加600克80度的开水搅拌。
6
一边倒入混合粉中，一边搅拌成絮状，再揉成较为光滑的面团。
7
这么多馅料，切成丁。
8
虾皮先炒香，切碎。
9
香菇提前泡发。
10
先下油，按次序放蒜苗根白，倒入肉碎加盐酒酱油翻炒，再加豆腐干和香菇炒，再加笋翻炒，加油方，加点点水，盖上盖子，30秒。最后加虾皮和蒜苗叶子，炒香，全程中火。
11
粉取300克，一分为二，再一分为三，每个50克。
12
先挖一个孔，然后不断用两只手指将皮捏薄。
13
其实像做包子一样，将咸馅包入。
14
在收口后，将多余的这小点粉给摘掉，大概7克重。
15
垫上油纸，放在蒸格上。开水烧开，放入青团，大中火蒸15分钟。
16
掀起锅盖子，让排风扇抽一下风，圆的表面就不粘了。这是咸馅的。
17
甜的圆也用同样方法做，但糯米粉与面粉比例应该调整为6:4。本次没特地分开来做，口感有点硬。
18
冷了之后，颜色会更翠绿