法餐42: 简单餐后甜点的基本做法之—奶油焦糖布丁
简单
4人份
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
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食材清单
其他
- 100毫升水
- 1个柠檬的量柠檬汁
- 200克砂糖
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 2根香草棒
- 500毫升的蛋奶酥的量模具
- 50克水
- 50毫升鲜奶油
- 克焦糖：
- 奶油焦糖酱：
肉类
- 300毫升牛奶
调味品
- 150克砂糖
调味料
- 90克砂糖
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
959.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作焦糖：50毫升水和150克砂糖，倒入锅中加热。
2
当熬成焦糖状时，将锅底浸在凉水中片刻之后，倒入蛋奶酥的模子中。
3
把牛奶倒入锅中，放入香草棒煮至沸腾，再放置自然冷却，将鸡蛋、蛋黄、和砂糖放入盆中，用搅拌器搅拌至白色：
4
过滤冷却后的牛奶并倒入盆中，用搅拌器搅拌均匀。
5
过滤步骤4的材料倒入放有步骤2材料的蛋奶酥模之中。
6
将步骤5的材料放入锅中，并向锅中加入蛋奶酥模子一半高度的开水，然后放进已经预热160度的烤箱中蒸烤大约30分钟，稍放置后趁热去模子，倒扣入盘中然后放进冰箱中冷藏
7
制作奶油焦糖酱：将砂糖和水倒入锅中加热，当砂糖和水融在一起呈焦糖状时，加入鲜奶油，再煮几分钟。
8
加入柠檬汁，并移入碗中，再注入酱汁皿中，并淋在步骤6的布丁上即可。
