广式火腿月饼
一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。 火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。 拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。”
食材清单
其他
- #饼皮
- 0.1克五香粉
- 10克半边梅
- 10克南瓜子
- 10克核桃仁
- 10克瓜子仁
- 10克芝麻
- 10克葡萄干
- 16克花生
- 1克枧水
- 23克玉米油
- 25克熟面粉
- 2克白酒
- 2克芝麻油
- 30克熟火腿丁
- 3克玉米油
- 47克冰肉
- 55克转化糖浆
- 5克水
- 5克糖渍橘皮丁
- 5克糖玫瑰
- 6克圣女果干
- 80克低筋面粉
- 克#馅料
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
491.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉
1克，熟火腿丁30克，水5克
将所有果干切丁。
所有果仁烤熟切碎。
放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
倒入油，酒，抓捏均匀。
酌情加水，调节馅料湿度。
成为能捏成团的状态
分别将皮馅分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，收口。
逐个包好，搓圆。
放入撒粉的模具中，
扣出。
扣出。
摆入烤盘中，表面喷水。
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
表面金黄，出炉。
