不放麦芽糖也没有冬瓜的奶味葡萄土凤梨酥
前几天为了做牛肉菠萝炒饭，买了一个菠萝，实际上只用了一点菠萝肉而已，还剩下大半菠萝肉呢。要是做水果吃，我和女儿都吃不了那么多，剩下的就要进垃圾桶，浪费是可耻的，我怎么能让这种事发生呢？要把这些菠萝肉充分利用起来，才对得起它们，于是，土土的凤梨酥横空出世啦！(买菠萝10块钱，为了不浪费剩下的菠萝肉，我又花了10块钱的n倍买黄油、芝士粉😂😂😂) 说到凤梨酥，土鳖的我曾以为X福记的凤梨酥算是比较好吃的吧，因为它很有名啊！(吐槽：我不喜欢吃，感觉就是又甜又腻的普通糕点而已啦)。自从吃了妹妹从台湾带来的凤梨酥，我才知道原来凤梨酥可以这么好吃，妹妹说这是台湾最有名也最贵的凤梨酥，果然一分钱一分货啊！台湾那个牌子的凤梨酥不能经常吃到，又嘴馋，于是也陆陆续续买了好几款凤梨酥，可是一吃就让我失望：它们只不过比X福记的好吃一点点而已啦！好吧~_~，那就这次利用这次机会，自己做一款凤梨酥吧！ 第一步当然是网上搜方子啊，看了很多方子，里面放麦芽糖，还有的不要菠萝汁，菠萝汁那么香甜，怎么可以不要它？我觉得内馅要原汁原味，尽量不加别的东西，才有又纯又土的感觉，最后成品还不错，表皮酥脆奶香浓郁，里面的馅酸甜可口，一点都不腻哦，这才是我吃过最好吃的凤梨酥呢！
食材清单
其他
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- (如果喜欢甜一点，柠檬汁不加也可以的)
- (约240克)😍凤梨馅材料：😍
- (约360克)🥰酥皮材料：🥰
- 100克黄油
- 15克奶粉
- 160克低粉
- 1个蛋黄
- 24克炼乳
- 25克蛋黄
- 35克奶粉
- 3克抹茶粉
- 500克菠萝果肉
- 5滴柠檬汁
- 6克芝士粉
- 70克葡萄干(不喜欢就不放)
- 75克黄油
- 90克低粉
- 总计246克这里还有一个君之的凤梨酥的酥皮方子，用料比较简单，我先记下来，下次也试试看
- 成品17个✌🏻️烘烤温度：170度20分钟✌🏻️
调味品
- 40克冰糖
调味料
- 1.5克盐
- 1克盐
- 20克糖粉
- 30克细砂糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菠萝去皮切块
很多方子是用刀切小块，有一点果粒的口感，然后把菠萝汁挤出来不要，就留渣来炒馅。我一是怕麻烦二是觉得菠萝汁也是精华呀，怎么能不要呢？所以我就把切好块的菠萝用料理机稍微打了几秒，没有打太细，然后全部倒入不粘锅里炒制。
冰糖砸碎(我买的是碎的冰糖，不用砸，嘿嘿！)放入锅里，用小火不停的炒，让水分慢慢减少。这个视频是煮了十多分钟的样子，颜色是柠檬🍋黄。
这时候颜色加深，比较粘稠，就炒得差不多了，可以看到有菠萝的纤维，这才是原汁原味的菠萝馅呢。记得要不停的翻炒，以免糊了。有的方子这时候加10克黄油也是可以的，我没加，因为我就想内馅是菠萝味，表皮有奶香味就好了。
来个近照，多漂亮的金黄色呀！这时候可以尝尝味道，不够甜就加糖，不够酸就挤点柠檬汁，按自己的口味调整。我喜欢酸点的，所以加了点柠檬汁。
做好的菠萝馅放一边冷却，这时候开始做酥皮。把软化的黄油放在盆里，加细砂糖和盐稍微打发到微白就好了。
加入炼乳搅拌均匀，蛋黄分三次加入，再搅拌均匀。
加入过筛的低粉，奶粉，芝士粉，然后搅拌成团。尽量不要揉太久，能团成团就好了，然后放一边静置十分钟，这时候就可以把之前做好的菠萝馅拿出来分成一个一个的小圆子。
把静置好的酥皮面团拿出来，称120克面团，加入3克抹茶粉揉成面团(做菠萝叶子用)，然后分成7克一个的小圆子(可以分成17个)
把菠萝馅和剩下的黄色面团都分成14克的小圆子(各17份)。我的模具是菠萝🍍磨具，一个是35克，即黄色酥皮14克，馅14克，绿色菠萝叶子7克。
把菠萝馅包入黄色酥皮中
像包汤圆那样用虎口来收口比较好。
先把绿色的叶子部分用抹茶面团填充，然后把包好馅的黄色酥皮面团放入，用手掌压平。
刻上菠萝花纹，烤箱预热，170度，20分钟就好了。
懒得P图，就这样吧！我怕不熟，所以烤了25分钟，导致颜色有点深，而且有些还破肚了，哈哈，也不怕你们笑话，应该烤20分钟就好了。下次再做漂亮点再把封面图片换了，现在先将就着看吧！