古早味水浴蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克玉米淀粉
- 10克蛋清用的淀粉
- 115克牛奶
- 120克低筋面粉
- 159.5g其中蛋黄
- 20克高筋面粉
- 360.5g<10个鸡蛋包含的>其中蛋清
- 75克玉米油
肉类
- 10个鸡蛋
调味品
- 3滴白醋
调味料
- 2克盐
- 85克细砂糖
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1蛋清蛋黄分离出来，夏天将蛋清冻入冰箱，将蛋黄盖入保鲜膜，防止风化
2
将面粉过筛低粉淀粉高粉奶粉四分混合均匀，备用
3
将量好的油用小火加热至78度左右停止关火，然后迅速倒入混合好的面粉里搅拌均匀
4
将牛奶倒入面糊中进行翻拌均匀，然后再加入蛋黄液，一样画中z字搅拌均匀备用
5
预热烤箱上下管140到150度，我这次尝试用140度烤
6
将冷冻的蛋清取出放入醋和盐进行低速打发，打至有大气泡的时候倒入三分之一的白糖，继续低速打发，变得细腻的时候放3分之一的白糖，继续中速打发至出现明显纹路的时候放入最后最后的糖和10克淀粉继续中速打发，然后打至出现一个竖弯钩的状态即可
7
将打好的蛋清取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入打发好的蛋清中继续翻拌均匀，然后从高二十厘米处倒入模具中，抚平震出大气泡，即可
8
将烤盘倒入2厘米的热水将不漏水的模具做到盘里，放入烤箱烤箱，烤箱上侧一面用餐巾纸加进去，为了更好的散发水蒸气，一侧放不需要太厚，因为蒸烤箱密封性能太好，所以用这个方法做古早会好一些。
9
考完后就是这个状态不回回缩
