凤梨酥吐司
收拾冰箱看到还有一小块凤梨馅，就是上次做黑金凤梨酥剩下的，想起之前在一本书上看到过一个凤梨酥吐司，所以这星期就做了这个面包啦！配方参考《顶级吐司面包全书》 这个吐司我觉得还挺好吃的。底下有一层酥皮，给这个吐司多加了一层口感，酥皮吃起来是酥酥的，还能吃到砂糖的颗粒，面包是很软的，面包吃起来是咸的，搭配比较甜的酥皮和内馅，咸甜口感适中，有层次。推荐大家试一试。
食材清单
其他
- Tips 特殊说明 此配方可以做一个450克吐司或者2个250克水立方吐司
- 中种
- 主面团
- 低筋面粉26克
- 其他
- 凤梨酥吐司
- 凤梨酥馅适量 或者菠萝干50克
- 朗姆酒12.5克
- 水52克
- 炼乳15克
- 牛奶120克
- 盐5克
- 细砂糖25克
- 耐高糖干酵母1克
- 耐高糖干酵母2克
- 饼干底
- 高筋面粉175克
- 高筋面粉25克
- 高筋面粉75克
- 黄油10克
- 黄油25克
调味品
- 糖15克
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种的材料搅拌均匀，表面盖好，在不超过28度的室温下发酵。大概时间是1个半—2小时左右，具体要看温度和状态。
发酵中种的时候来做饼干底：黄油切小块，放到冰箱冷藏半小时。
加入面粉和细砂糖。
戴上手套反复的搓，最后搓成这种酥粒状。室温放着就行。如果室温特别特别高，酥粒放在室温会化掉，那就冰箱冷藏。但是用之前30分钟要取出来回温。
中种面团发至原来的2.5倍大即可，手指沾面粉在面团里戳洞，洞口不回缩不塌陷即发酵完成。
加入主面团里的材料，黄油先不加。
厨师机四档揉10—15分钟，揉到面团出筋，可以拉出粗膜，破洞有锯齿。
加入软化的黄油。
再揉到九分筋。
揉好的面温控制在24—26度之间。
面团滚圆，松弛30分钟。
把饼干酥粒放入吐司盒底部，用手压实。这次用的是2个250克水立方吐司盒。这个配方可以做1个450克的吐司或者2个250克的吐司。
面团松弛30分钟后平均分成2份，滚圆，盖上再松弛30分钟。
松弛好的面团是原来的2倍大，手指沾面粉按下去，面团会有非常轻微的回弹。
把面团擀开成正方形。
翻面，左右向中间折叠。如图。
再次擀开。
擀好以后放上凤梨酥的馅，最底下留一部分不放馅，便于收口。
从上至下卷起来。
放入吐司盒。
没有凤梨馅可以用凤梨干或者菠萝干，剪成小块。
放点朗姆酒把菠萝干泡软。
面团擀开后把泡软的菠萝干放上去。
再卷起来。
放入吐司盒。
放在30—35度，湿度80%的环境里发酵。
发到8分满。
放入烤箱下层，烤箱要提前预热好。上火180度，下火230度预热，烘烤温度也是这个温度，烤20分钟左右。
烘烤结束马上取出震模具脱模。正着放。看这个颜色多好看，金黄色，不要烤太浅，还有白边，完美！
凉了以后再切片。密封好冷冻保存，可以保存一个月，尽快吃完。
