不用抹面的红丝绒草莓奶油裸蛋糕(7寸)
用海绵蛋糕做底，红曲粉等量替换低粉做的不正(jian)宗(dan)版本的红丝绒蛋糕，之前研究了一下正宗的方子，重油重糖估计接受不了，想了想用了承托性更好的海绵，海绵方子参考了知味的分蛋海绵蛋糕。模具为七寸。其他尺寸请参考君之的表格换算，如六寸为所有原料×0.74，八寸为所有原料乘1.31。
食材清单
其他
- 10克红曲粉
- 120克蛋白
- 15克糖(黄)
- 1个红丝绒蛋糕胚
- 35克牛奶
- 400克淡奶油
- 40克糖(奶油)
- 40克黄油
- 500克草莓
- 5克可可粉
- 70克糖(白)
- 75克低筋面粉
- 95克蛋黄
- 其他
- 适量柠檬汁或白醋
调味料
- 适量糖粉
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做红丝绒蛋糕胚。
先将黄油与牛奶放微波炉叮化，再充分搅拌使其乳化，放一边备用。
蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变淡发白，体积膨胀，浓稠。此时预热烤箱150度。
蛋白一次性加糖开始打发，因为很难打发到干性发泡，打发到提起打蛋器的钩子，底部直立尖端弯钩，扣盆不倒的湿性发泡就可以了。
先加三分之一蛋白到蛋黄糊中用翻拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白，继续用翻拌的手法轻巧快速的混合均匀。
将低筋面粉，红曲粉和可可粉一起过筛倒进面糊中，继续轻巧快速的翻拌到看不见干粉为止。粉类倒进去就会开始消泡，所以速度一定要快。
将一小部分面糊放进乳化好的黄油牛奶混合物中搅拌均匀，因为是被牺牲的面糊，所以怎么搅拌都可以。
然后将混合物倒回面糊继续轻巧快速的翻拌。混合物倒回面糊时不能直接倒回，要用刮刀接一下，油脂遇到面糊也会快速消泡，所以速度也要快。
将面糊从30厘米高度倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱烤45~55分钟，用牙签扎入没有颗粒就是熟了。如果对蛋糕胚有疑问可以直接去看知味的视频，讲解的更加详细。
取出蛋糕磕一下稍微晾凉后切成三片，我做出来刚好是6厘米高，所以2厘米一片。
留出蛋糕面上要用的草莓，其他草莓切小粒。
淡奶油加糖，盆隔冰水打至可以裱花的八九分发，装入裱花袋。我用的是蓝风车，打发率低，如果用铁塔或其他打发率高的淡奶油可适当减量。
用你喜欢的方式组装就完成啦！
我是先放一层蛋糕片，外周一圈圆圈，中间挤一些奶油，放草莓粒，再挤一些奶油把草莓粒盖住，放下一片蛋糕，以此类推，然后表面用你喜欢的方式裱花放草莓蓝莓和边角料的蛋糕碎末装饰，表面再撒一点糖粉即可。
因为是第一次给妈妈做的生日蛋糕所以纪念一下，其实很多地方都不完美，比如奶油有点化了，草莓馅也有点放多了，但吃起来还是很好吃，也不用抹面，很简单，和搭积木一样。临时起意写的方子，只有成品图没有过程图。感谢看到这里的你~
附上君之的换算表。
